Опытные хозяйки отлично знают, что из самых распространенных видов речной и морской рыбы можно приготовить изысканные, необычные, вкуснейшие блюда, которые удивят и порадуют даже самых разборчивых гурманов. Достаточно подать к вареной рыбе соус и овощной гарнир, чтобы она приобрела неповторимый вкус и аромат.
В этой книге вы найдете множество рецептов разнообразных блюд из рыбы, которые подойдут и для тихого ужина в кругу семьи, и для шумного праздничного застолья. Не бойтесь экспериментировать, и ваши кулинарные шедевры непременно оценят родные и близкие.
Приятного аппетита!
Закуски
Тосты с анчоусами и грецкими орехами
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г консервированных анчоусов, 75 г измельченных ядер грецких орехов, 2 яйца, молотый красный перец.
Способ приготовления: Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки от белков.
Анчоусы и желтки пропустить через мясорубку, поперчить, добавить размягченное сливочное масло и грецкие орехи, тщательно перемешать.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками треугольной формы, подсушить их в тостере, затем намазать массой из анчоусов и подать к столу.
Тосты с сельдью и огурцом
Ингредиенты: 250 г ржаного хлеба, 150 г филе сельди (слабосоленой), 50 г огурцов, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 25 г столовой горчицы, 30 мл растительного масла, зелень укропа.
Способ приготовления: Хлеб нарезать тонкими ломтиками и жарить на растительном масле до образования хрустящей корочки.
Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружками.
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Сливочное масло тщательно перемешать с горчицей и зеленью. Огурец вымыть и фигурно нарезать.
Филе сельди нарезать ломтиками. Каждый тост намазать приготовленным маслом, сверху положить ломтик сельди и кружок яйца, украсить фигурно нарезанным огурцом и подать к столу.
Тосты с сельдью, яйцом и луком
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 150 г филе сельди (соленой), 2 яйца (сваренные вкрутую), 30 г зеленого лука, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления: Зеленый лук вымыть и нарубить.
Яйца очистить и нарезать кружочками. Ломтики хлеба подрумянить в тостере. Филе сельди нарезать ломтиками. Тосты смазать сливочным маслом, сверху положить ломтики сельди и кружочки вареных яиц, украсить зеленым луком и подать к столу.
Бутерброды с сомом
Ингредиенты: 200 г ржаного хлеба, 50 г филе сома, 100 г раков (вареных), 20 г креветок (очищенных), 30 г шампиньонов (отварных), 50 г майонеза, 1 помидор, 1 яйцо (сваренное вкрутую), соль.
Способ приготовления: Рыбу и креветки промыть, отварить, мелко нарезать. Раки очистить, мясо нарубить.
Яйцо очистить и измельчить. Помидор вымыть и нарезать кружочками.
Грибы нарезать кусочками, добавить измельченное яйцо, рыбу, креветки и мясо раков, посолить, заправить майонезом, перемешать и выложить на ломтики хлеба.
Бутерброды украсить кружочками помидора и подать к столу.
Бутерброды с мидиями
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 100 г мидий (очищенных), 70 г сыра (любого), 40 г сметаны, зелень укропа, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления: Мидии отварить в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать и смешать со сметаной. Сыр нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Хлеб нарезать ломтиками, посыпать перцем, сверху положить ломтики сыра и мидии.
Бутерброды украсить зеленью укропа и подать к столу.
Бутерброды с копчеными кальмарами
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 100 г кальмара (копченого), 20 г майонеза, 3–4 веточки базилика и укропа, молотый красный перец.
Способ приготовления: Мясо кальмара нарезать ломтиками. Зелень вымыть и обсушить. Хлеб нарезать ломтиками. Майонез смешать с перцем и смазать им ломтики хлеба.
Мясо кальмара выложить на бутерброды, украсить веточками базилика и укропа и подать к столу.
Бутерброды с кальмарами и грибами
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 100 г кальмаров, 50 г рыжиков (маринованных), 50 г сливочного масла, 1 помидор, зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления: Помидор вымыть, удалить плодоножку и нарезать кружочками.
Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить.
Кальмары промыть, обсушить, отварить в подсоленной воде, затем остудить