Каким бывает порошковый протеин. Бывает он разным как по источнику, из которого получен, так и по степени очистки от углеводов и жиров, а также другим нюансам. Всё, что можно сказать о ценности для питания человека белка исходного продукта, в полной мере относится и к полученному из него белковому порошку (о нюансах аминокислотного состава см. «Важность белка»).
(1) Различается по видам – т. е. тому, из каких исходных продуктов питания был получен белковый порошок.
Соевый, гороховый, другие «веганские» и их смеси – могут содержать все необходимые аминокислоты, но при этом также могут иметь пониженное содержание некоторых незаменимых и другие нюансы, которые, как правило, несколько снижают их биологическую ценность по сравнению с полноценными животными белками.
Яичный – полноценный животный белок наивысшей биологической ценности, т. е. с идеальным аминокислотным составом для организма человека.
Молочные – полноценные животные белки, это может быть казеин (основной белок молока), сывороточный (второй белок молока) или цельномолочный.
Говяжий, куриный – естественно, полноценные животные белки, но менее распространённые среди порошковых, чем яичные, молочные и разные растительные.
А также это может быть смесь белков разных видов – многокомпонентный (мультикомпонентный) протеин.
(2) Различается по степени очистки от углеводов и жиров (углеводов и жиров, естественно, того же исходного продукта, из которого получен белок).
Концентраты – могут содержать от 40 до 85% протеина в сухом порошке, что зависит от нюансов производства и, естественно, чем чище протеин, тем он лучше, но и дороже.
Изоляты – по определению предполагают более тщательное отделение белков от углеводов и жиров, соответственно, могут содержать от 75 до 95% протеина в сухом порошке.
Если процент белка в порошке в районе 80%, то нет никакой практической разницы между изолятом и концентратом. Слово «изолят» часто неправомерно используется в маркетинге для представления продукта как априори лучшего, что лишено смысла безотносительно процента белка. Можно вообще обращать внимание только на процент белка: если он в районе 60% – это априори концентрат; если в районе 90% – априори изолят; если в районе 80% – совершенно нет никакой практической разницы концентрат это или изолят, или смесь изолята с концентратом.
(3)