Салат из отварного корня сельдерея
Понадобится: 1 крупный корень сельдерея, 1 лимон, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 70 г постного майонеза, 2 ст. л. горчицы, молотый черный перец, соль
Крупный корень сельдерея нарезать соломкой. В большую неметаллическую посуду влить 500 мл воды и выжать сок 1 лимона. Погрузить в раствор нарезанный сельдерей, выдержать 5 мин. Затем переложить в пароварку и отварить до готовности. Отварной сельдерей откинуть на дуршлаг, сразу же охладить под струей холодной воды, чтобы сохранился цвет, дать воде стечь. Сельдерей переложить в миску, добавить рубленую зелень петрушки, слегка посолить, поперчить, заправить смесью постного майонеза и горчицы, аккуратно перемешать. Салат подавать охлажденным.
Салат из ананасов с корнем сельдерея
Понадобится: 1 банка консервированных ананасов, 2 яблока, 1 корень сельдерея, ½ стакана очищенных грецких орехов, лимонный сок, постный майонез
Ананасы и очищенные яблоки нарезать кубиками. Яблоки сразу же полить лимонным соком. Корень сельдерея мелко нашинковать. Грецкие орехи измельчить. Подготовленные продукты соединить, заправить постным майонезом, аккуратно перемешать и дать настояться 20 минут.
Фруктовый салат с корнем сельдерея и карри
Понадобится: 2 кисло-сладких яблока, 5 ломтиков консервированного ананаса, 100 г корня сельдерея, 1 маленькая фиолетовая луковица, зелень, 3 ст. л. изюма, ½ стакана рубленых грецких орехов, 1 ст. л. белого сухого вина, 1 ст. л. лимонного сока
Для заправки: 3 ст. л. постного майонеза, 1 ст. л. приправы карри, сахар, соль
Изюм промыть, обсушить, залить белым вином, выдержать 10 мин. Лук мелко нашинковать. Яблоки очистить, нарезать кубиками, полить лимонным соком и перемешать с нашинкованным луком. Ананасы нарезать кубиками. Очищенный корень сельдерея мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки постный майонез тщательно перемешать с карри, сахаром и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, дать настояться в холодильнике 2 ч. Перед подачей на стол посыпать рублеными грецкими орехами и украсить листьями зелени.
Салат из грецких орехов с чесноком
Понадобится: 2 стакана очищенных грецких орехов, 5–8 зубчиков чеснока, 70—100 г булочек, сок ½ лимона, 150 мл растительного масла, соль
Грецкие орехи перебрать, мелко истолочь. Чеснок очистить, мелко нарубить и тщательно растереть с солью. Мякиш булочек замочить в воде, отжать, растереть с чесноком. Продолжая растирать, понемногу добавить растительное масло, лимонный сок и истолченные орехи. Растирать до получения однородной массы. Ореховый салат можно подавать к рыбным блюдам, отварным ракам, отварной птице или как самостоятельное блюдо.
Салат «Посольский»
Понадобится: 60 г спаржи, 60 г стручковой фасоли, 40 г цветной капусты, 1 помидор, 1 огурец, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, листья зеленого салата, зелень укропа, 2 ч. л. лимонного