Если вы не едите ни мяса, ни рыбы, ни яиц, это значит, что вы должны есть много овощей, фруктов, сыра, молочных продуктов, но в особенности – зернового хлеба и бобовых. Не перепутайте вегетарианскую и диетическую кухни. Вы худеете не потому, что не едите животный белок. Как раз напротив, одно и то же количество злакового хлеба в два раза более калорийно, чем то же самое количество простой ветчины, а самый нежирный из сыров всегда жирнее баранины, вне зависимости от того, как она приготовлена. К тому же, пытаясь придать овощам вкус, мы часто поливаем их различными соусами, уксусами, сметаной, присыпаем сыром и успокаиваемся, думая, что с калорийностью все обстоит нормально – ведь мы едим овощи. Вегетарианцу необходимо хорошо знать пищевую ценность продуктов. Никто не сомневается в том, что вегетарианский режим питания продлевает жизнь, но происходит это только при условии, что он хорошо сбалансирован. Так что будьте аккуратны, если вы решили быть вегетарианцем.
«Хорошие» рыбные жиры
Страдающие от лишнего веса должны обратить на рыбу особое внимание, смотрите, только не переусердствуйте. Многие из нас считают блюдо диетическим уже только потому, что в нем есть рыба. Однако это не совсем так. В некоторых видах рыбы, например в лососе, липидов даже больше, чем в мясе. Но эти жиры другие, они благотворно влияют на наши артерии и сердце. Кроме того, жирная рыба – такая как макрель, сардины, тунец, белый палтус, сельдь – исключительно богата жирной кислотой омега-3 и витаминами. Так что старайтесь включать в свой рацион рыбу регулярно, но, опять же, если хотите сохранить стройную фигуру и облегчить жизнь вашему пищеварительному тракту, не перебарщивайте с маслом и подливой.
Так ли уж полезно растительное масло? Это наиболее калорийный продукт, причем неважно, оливковое оно или нет. В нем содержится 99% жира, гораздо больше, чем в сливочном масле и сметане, 82% и от 5 до 30% жира соответственно. Остальное – это вода и протеины. И не надо заливать мерлана оливковым маслом только потому, что оно благотворно влияет на артерии и защищает сердце. Используйте его как приправу. Вкус масла не должен перебивать вкус самих продуктов, масло не должно изменять их текстуру.
Выбор рыбы зависит от вашего аппетита и ваших запросов:
– если вы любите хорошо покушать, выбирайте сытную рыбу с большим содержанием белка: красного тунца, макрель, сельдь. Но не стоит заказывать рыбу, если вы собираетесь потом взять мясо с картошкой, а после – еще и десерт. Вашему пищеварительному тракту будет трудно переварить так много жиров;
– если же вы худеете или у вас проблемы с пищеварением, вам следует выбирать