我想在這裏強調的是，雖然大家都希望能有能解決一切問題的神奇藥丸，但事實是這種藥丸並不存在。純素飲食和健康飲食雖然是讓您取得健康人生的正確途徑，但它需要按步就班。不是說您今天吃了些豆類，明天就能擁有百分百的好身體。如果您選擇遵循純素飲食，我希望您明白，它就像人生的其它事情一樣，需要時間。先專注於最重要的，例如熱量平衡，當您開始適應，再慢慢開始下一步。
純素飲食的好處
肉類食品會帶來一系列的健康風險，而純素飲食可以避免這些風險，還能帶來以下的好處：
降低罹患癌症的風險
改善腎臟功能
降低患上老人痴呆症的風險
減緩關節炎的症狀
減重
我們要注意的是，因為科學界還沒有足夠的動機去進行大規模關於純素飲食的研究，所以很多關於純素飲食的研究的樣本數量都比較小。但是，體重的減少就是最好的佐證，減少飽和脂肪和動物蛋白的攝取，尤其是兩個同時減少的時候，有助於減輕體重。
熱量
以下的內容有可能會令您倒抽一口氣和陷入恐惧。您準備好了嗎？
物理學 對的，就是物理學。我知道您不會喜歡這些內容，但它是了解神奇的熱量的關鍵。您不用擔心，我會簡單明瞭地介紹這些概念。
如果您有專心上科學課，您一定會聽過「熱力學第一定律」，它指出體重是由攝取的熱量與燃燒的熱量之間的差值（也就是熱量平衡）決定的。換句話說，體重就是您吃進肚子的熱量減去每天生理活動消耗的熱量。如果您吃很多，但同時您也經常活動身體，那體重不會增加，反之亦然。
甚麼是熱量？一卡熱量是將一克水加熱一攝氏度所需的能量。唉，又是科學名詞。您還要知道：它是一個能量單位。您在進食的時候會攝取儲存在食物的能量，這樣，您就有更多的能量去草坪上玩耍、運動，或者閱讀關於純素主義的書。最完美的情況是，每天消耗的熱量剛好等於攝取的熱量，但完美通常是不存在的。大多數情況下，我們攝入的熱量會多於消耗的熱量，所以每天都會有一部分剩餘的熱量，當中一小部分會以糖原的形式儲存在肌肉或肝臟，而另外的大部分則會......形成脂肪，可怕的脂肪。
熱量平衡分為三種狀態。您只能處於任一狀態。
負熱量平衡 這個狀態代表您沒有攝取足夠的熱量，所以體重會下降。可能運動或其它因素令您消耗的熱量比攝取的多，這會令您的體重下降。這聽上去好像很不錯，但是您要注意：身體代謝需要的熱量不會因為熱量攝取不足而消失，而是會通過消耗肌肉纖維得到。
中性熱量平衡 您成功了。熱量平衡拿捏得恰到好處。您每天攝取的熱量恰好是身體所需要的熱量，所以不會增重或減重。如果您的體重已經幾個月沒有變化，那麼就是達到熱量平衡了！
正熱量平衡 這是大部分人遇到的棘手問題：攝取過多的熱量，又不能通過足夠的運動消耗，體重就會增加。沒有被利用的熱量會以脂肪，或肝臟和肌肉的糖原的形式被儲存。
熱量令很多人都感到困惑，因為如果吃得不夠多就長不出肌肉，但如果吃得太多又會導致脂肪囤積，也不能長出肌肉。如果吃得不夠多，即使您的體脂含量很低，也不可以長出肌肉。這就像是在走鋼絲，但可幸的是，對大部分人來說，掌握技巧之後就可以輕鬆走過。