Если же переход к другому взаимному расположению структурных элементов воды, оказывается энергетически значимым, то вода «структурируется», и новое состояние отражает кодирующее действие вызвавшего эту перестройку объекта. Попадание в воду молекул примесей влияет на структуру кластеров, повышает длительность их существования. Именно возможностью структурирования объясняются «память воды» и её информационные свойства. После снятия возмущения структура воды через некоторое время возвращается в исходное состояние. Как правило, это время составляет от 30 минут до двух недель, но бывают случаи сохранения новой структуры в памяти воды на годы.
В жидком состоянии без внешнего устойчивого возмущения вода является неупорядоченной жидкостью. Водородные связи возникают спонтанно, быстро разрываются и снова образуются. Длительное время эти связи удерживаются при замораживании воды. Для льда и снега характерна гексагональная (шестигранная) структура кластеров. Такая вода также является структурированной. Специфика межмолекулярных взаимодействий, характерная для структуры льда, сохраняется и в талой воде, так как при плавлении кристалла льда разрушается только 15% всех водородных связей.
Здесь следует ещё раз подчеркнуть, что все приведённые соображения насчёт характеристик кластеров – это только математический расчет одной из моделей. Практического подтверждения данная модель пока не нашла, так как современные приборы не позволяют фиксировать эти структуры воды. Даже корректность опытов по замораживанию или рентгеновскому облучению водных кластеров для их наблюдения не установлена. Тем не менее факты остаются фактами, особенными свойствами вода в определённых условиях обладает. В любом случае они должны иметь своё объяснение, которое проявлено в её физической структуре, поэтому сохраним термин структурированная в дальнейшем рассмотрении.
Полезные свойства структурированной воды, особенно талой, известны с незапамятных времен. Полив талой водой повышает урожайность сельскохозяйственных культур, ускоряет прорастание семян. При употреблении талой воды устойчиво повышаются привесы в животноводстве. У человека она улучшает обмен веществ и усиливает кровообращение, снижает количество холестерина в крови и успокаивает боли в сердце, повышает адаптационные возможности организма и способствует продлению жизни. Биологическая активность талой воды обычно сохраняется приблизительно до суток. В дальнейшем размеры её кластеров изменяются, диэлектрическая проницаемость и вязкость приходят к своему равновесному состоянию. Считается, что талая вода по своей структуре очень похожа на жидкость, содержащуюся в клетках растительных и живых организмов.
Кроме того, талая вода обладает слабо положительным или отрицательным окислительно-восстановительным потенциалом, как и вода из горных источников. Окислительно-восстановительный потенциал характеризует способность