Самса с картофелем и зеленью
Для теста: 400 г муки, 1 г соли, 50 г сливочного масла.
Для начинки: 300 г картофеля, 50 г репчатого лука, 10 мл растительного масла, 2 г соли, 1 г красного перца.
Для жарки: 80 мл оливкового масла.
Для обработки: 8 г манной крупы, 10 г зелени укропа, петрушки и зеленого лука.
Муку просеять, смешать с солью и размягченным сливочным маслом. Растереть тесто, добавить 150 мл воды, месить до получения однородной массы. Разделить тесто на несколько частей, оставить на 20 минут, накрыв полотенцем, в теплом месте.
Приготовить начинку: картофель очистить, вымыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре и поперчить. Лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в растительном масле и смешать с картофельным пюре.
Раскатать подготовленное тесто и нарезать его полосками шириной 5–6 см. Срезать у каждой полоски ближний к себе край по косой. На получившиеся треугольники выложить картофельную начинку, сложить их вдвое и защипить края. Выложить подготовленные лепешки с начинкой на блюдо с манной крупой, сверху посыпать оставшейся крупой.
Обжарить каждый треугольник в оливковом масле с обеих сторон до готовности. Сложить самсы на блюдо и посыпать вымытой и измельченной зеленью.
Самса с сыром и кунжутом
Для теста: 400 г муки, 1 г соли, 50 г сливочного масла, 150 мл воды.
Для начинки: 200 г сыра, 1 г сахара, 1 г перца.
Для жарки: 80 мл оливкового масла.
Для обработки: 8 г кунжутных семян.
Муку просеять, смешать с солью и размягченным сливочным маслом. Растереть тесто очень тщательно, добавить 150 мл воды, месить до получения однородной массы. Разделить тесто на несколько частей и оставить на 20 минут, накрыв полотенцем, в теплом месте.
Приготовить начинку: сыр натереть на крупной терке, добавить сахар и перец.
Раскатать подготовленное тесто и нарезать его полосками шириной 5–6 см. Отрезать у каждой полоски ближний к себе край по косой. На получившиеся треугольники положить начинку, сложить треугольники вдвое и защипить края. На блюде рассыпать тонким слоем семена кунжута (немного оставить) и выложить на них подготовленные треугольники, сверху посыпать оставшимися семе нами.
Обжарить каждый треугольник в оливковом масле с обеих сторон до готовности. Сложить самсы на блюдо и подать к столу в теплом виде.
Самса с курицей и грибами
Для теста: 400 г муки, 1 г соли, 50 г сливочного масла.
Для начинки: 100 г куриного филе, 50 г шампиньонов, 50 г репчатого лука, 1 г молотой корицы, 1 г соли, 1 г перца, 10 мл растительное масла.
Для жарки: 80 мл оливкового масла.
Для обработки: 8 г манной крупы.
Муку просеять, положить в нее соль и размягченное сливочное масло. Растереть тесто,