3 Einführung Über dieses Buch Konventionen in diesem Buch Törichte Annahmen über den Leser Wie dieses Buch aufgebaut ist Symbole, die in diesem Buch verwendet werden Wie es weitergeht
4 Teil I: Grundlagen zum Backen Kapitel 1: Backe, backe Kuchen Was Sie für den Anfang wissen müssen Selbstgebackenes genießen Kapitel 2: Einen Vorrat anlegen Mehl Zucker Salz Eier Triebmittel: Des Bäckers bester Muntermacher Fette: die Guten mit dem schlechten Ruf Flüssigkeiten Kakao und Schokolade: der Traum eines Schokosüchtigen Weitere Zutaten und Aromastoffe Frisches Obst Praktische Extras, von denen man immer einen Vorrat haben sollte Kapitel 3: Küchenutensilien Backformen Töpfe, die Sie unbedingt brauchen Elektrogeräte Andere wichtige Utensilien Praktische Helferlein
5 Teil II: Grundausbildung Kapitel 4: Der Backofen Unterschiedliche Backofentypen Einschubhöhe Vorheizen Einstellen und Anpassen der Temperatur Kapitel 5: Grundlegende Techniken Zutaten abmessen und abwiegen Backformen vorbereiten Mit Eiern arbeiten Sahne steif schlagen Mit Früchten arbeiten Schokolade oder Kuvertüre schmelzen Milch abkochen Nüsse rösten Kapitel 6: Vorbereitung auf das Backen Vorbereitungen in der Küche Mit Rezepten arbeiten Ein guter Zeitplan ist alles Beim Backen gleich aufräumen
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Teil III: Auf die Plätze, fertig, und los geht es mit dem Backen!
Kapitel 7: Grundlegendes zu Plätzchen und Kleingebäck
Plätzchen backen wie ein Profi
Häufchenplätzchen
Geformte Plätzchen
Spritzgebäck
Ausstecherle
Brownies und Schnitten
Kapitel 8: Leckere Kuchen
Rührteig: Rühren ist alles
Tassenkuchen
Biskuitkuchen
Kapitel 9: Sagenhafte Glasuren
Butter, Sahne und andere köstliche wie gehaltvolle Glasuren
Auf die Plätze, fertig, und los geht es mit dem Überziehen!
Mit dem Spritzbeutel der Fantasie freien Lauf lassen
Kuchen und Torten richtig schneiden
Kapitel 10: Perfekter Mürbeteig für Obst- und Käsekuchen
Die richtige Tarteform verwenden
So wird Ihr Mürbeteigboden perfekt
Ideen für Kuchen mit Deckel
Einfache Teigränder und Verzierungen
Verlockende Kuchen, Tartes und Pies
Lösungen für Probleme mit Mürbeteig
Kapitel 11: Crumbles, Cobblers und andere Leckereien
Obst unter Streuseln
Kommet her und ratet, was im Ofen bratet
Cobbler: