118. Говорят, что куриный бульон помогает при повышенном давлении?
Совершенно верно говорят, куриный бульон может снизить артериальное давление и немного облегчить состояние больного. Но, к сожалению, не надолго. И еще одна тонкость: бульон для лечения повышенного давления надо варить только из куриных лапок и голеней.
119. Почему куриное мясо разрешают при диетическом питании, а другое мясо – нет?
Потому что в курином мясе содержится мало насыщенных жиров, от того усваивается оно лучше, чем говядина, баранина или свинина. Курица богата фосфором, магнием, цинком, железом и содержит почти все витамины группы B, что очень полезно в период выздоровления, для поднятия тонуса, для поддержания сердечной мышцы.
120. Куриную кожу можно есть? Слышала, что она вредна, так ли это?
В куриной коже скапливается больше всего вредных веществ. Лучше ее в пищу не употреблять.
121. Как определить возраст куриной тушки?
Потрогайте кончик ее грудки. У молодой курицы он мягкий, эластичный, а у старой – затвердевший.
Рыба и морепродукты
Рыба
122. Какие виды рыб относятся к жирным, а какие – к нежирным?
К нежирным (постным) сортам (до 40 % жира) относятся карп, камбала, навага, судак, треска, щука, минтай, макрорус и др. К жирным сортам (свыше 80 % жира) относятся севрюга, осетр, угорь, минога, лососевые, нототения, пангасиус, некоторые сорта сельди и др.
123. Полезен ли рыбий жир?
Жир рыб легко усваивается, его питательная ценность обусловлена преобладанием ненасыщенных жирных кислот и содержанием витаминов A и D. Вместе с тем в рыбе имеется значительное количество экстрактивных веществ, в том числе пуринов, наибольшее число которых содержится в шпротах и сардинах. Из жироподобных веществ в рыбе много фосфатидов.
В отличие от животных жиров, рыбный жир обладает свойством оставаться жидким при очень низких температурах. Легкость усвоения всякого жира во многом зависит от температуры его плавления (чем ближе эта температура к температуре человеческого тела, тем легче усваивается жир). Вот почему легкоплавкий рыбный жир усваивается лучше, чем тугоплавкий жир говядины. И все-таки для диетического питания врачи рекомендуют ту рыбу, которая содержит меньше жира.
124. За что так врачи любят рыбу? Я даже запах ее переносить не могу, а врачи твердят: ешь рыбу!
В