250 рецептов от простуды и гриппа. Виктор Ильин

затем добавить пассерованные овощи и отварные нарезанные грибы, в готовый суп – растертый чеснок. В порционные тарелки положить горячие отварные кусочки хека без костей, налить суп и посыпать зеленью. Бульон сварить из сардин (без голов).

      Для приготовления похлебки можно также использовать свежие белые грибы или шампиньоны (100 г). Свежие грибы, нарезанные соломкой, положить в кипящий бульон и варить 30–35 мин.

      Рыбный бульон (прозрачный). 500–600 г мелкой рыбы (сардин, ледяной рыбы, отоперки, ронко, окуня розового и бычеглазого и др.) или рыбных пищевых отходов, 2–3 яичных белка, 1/2 корня петрушки, 1 луковица, соль.

      Рыбу, не очищая от чешуи (только выпотрошить и вымыть), залить холодной водой (1,25 л). Добавить лук и петрушку, предварительно нарезанные на крупные кусочки и обжаренные на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневого цвета, и варить 30–40 мин при слабом кипении. Готовый бульон процедить, посолить и осветлить. Для оттяжки бульона ввести в него взбитые яичные белки, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать отстояться бульону 10–15 мин. Затем снять пену, бульон процедить.

      Рыбу для гарнира к бульону разделать на филе с кожей, с реберными костями и без костей, а некоторые виды морской рыбы (зубатки пестрой, сома, налима и др.) – на филе без кожи. Куски рыбы (из расчета 1–2 на порцию) сварить или припускать в небольшом количестве воды, добавив лук, петрушку, соль и специи.

      Рыбный бульон с овощами. 300 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла.

      Если бульон слегка мутный, то его нужно осветлить, для чего в бульон ввести 2–3 взбитых яичных белка, довести до кипения, настоять 10–15 мин, а затем осторожно процедить. Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на соцветия. Морковь и корень петрушки нарезать брусочками и пассеровать на сливочном масле до готовности. При подаче на стол в суповую тарелку положить подготовленные овощи и залить их горячим бульоном.

      По мере улучшения состояния здоровья следует постепенно переходить к общей диете, разнообразить питание больного.

      Овощные пюре

      Пюре овощное – спасение для больного горла и ослабленного желудка. Практически не нужно жевать, мягкие и питательные пюре разнообразят рацион, насыщают витаминами и микроэлементами, дарят удовольствия при еде. А большое разнообразие пюре позволит болеть в комфорте (насколько это вообще возможно при болезни) и разнообразии.