Блины. Блинчики. Оладьи. Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство:
Серия: Ваш домашний повар
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2013
isbn: 978-5-386-06562-1
Скачать книгу
для приготовления оладий.

      Разрыхлители

      Для разрыхления теста можно использовать соду питьевую (двууглекислую).

      Добавлять соду в тесто следует в таком количестве, в каком она указана в рецепте.

      Если ее будет слишком много, тесто приобретет темно-желтый цвет, неприятный вкус и запах.

      При недостатке соды тесто плохо разрыхляется.

      Для того чтобы сода растворилась полностью, нужно добавить в тесто лимонную или винно-каменную кислоту (на 1 часть соды 1 часть кислоты).

      Добавлять соду следует тогда, когда тесто будет почти замешено, иначе углекислый газ, образующийся при соединении соды и кислоты, быстро улетучится, и тесто снова станет плотным.

      Кремы

      Для приготовления блинников, тортов и рулетов из блинчиков и блинов используются различные кремы.

      Кремы, в зависимости от состава и способа приготовления, можно разделить на заварные, сливочные, сливочные со сгущенным молоком и безе.

      Заварной крем

      Ингредиенты

      400 мл молока, 4 яйца, 5 желтков, 200 г сахара, 50 г муки, 5 г ванилина или 10 г ванильного сахара.

      Способ приготовления

      Яйца или желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, перемешать, влить холодное молоко, поставить на огонь и нагревать, помешивая веселкой, до тех пор, пока смесь не закипит, затем снять с огня и добавить ванилин или ванильный сахар. Если крем будет использоваться не сразу, переложить его в тарелку и посыпать сахаром, иначе на поверхности образуется корочка.

      Сливочный крем со сгущенным молоком

      Ингредиенты

      200 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 5 г ванилина или 50 мл ликера.

      Способ приготовления

      Размягченное масло взбить добела с помощью миксера и, продолжая взбивать, постепенно влить сгущенное молоко. Добавить в крем ванилин или ликер.

      Сливочный крем

      Ингредиенты

      200 г сливочного масла, 100 мл молока, 1 яйцо, 200 г сахара, 5 г ванилина или 10 г ванильного сахара.

      Способ приготовления

      Яйцо растереть с сахаром добела, влить молоко, поставить смесь на огонь и нагревать, постоянно помешивая венчиком, до тех пор, пока она не закипит, затем снять ее с огня и охладить.

      В другой посуде взбить с помощью миксера масло добела и, продолжая взбивать, постепенно влить охлажденную смесь. Добавить в крем ванилин или ванильный сахар.

      Безе

      Ингредиенты

      5 белков, 200 г сахара, 5 г ванилина или 10 г ванильного сахара.

      Способ приготовления

      Смешать сахар с 200 мл воды и нагревать, постоянно помешивая венчиком, до тех пор, пока смесь не закипит. Взбить белки с помощью миксера в крепкую пену, добавить ванилин или ванильный сахар. Продолжая взбивать, постепенно влить сироп.

      Для придания кремам оригинального вкуса, цвета и аромата можно добавлять в них сиропы, фруктовые соки, цедру, различные ликеры,