• орехи содержат полный набор веществ, необходимых в здоровом питании;
• красота деревьев завораживает, а одно их присутствие оздоравливает воздух и душу.
Наука доказала, что витамин С, как средство, замедляющее процесс старения, нужен для образования коллагена. Коллаген – белок соединительной ткани, входящий в состав сухожилий, хрящей, кости, кожи и кровеносных сосудов. Без аскорбиновой кислоты коллаген не может образовывать прочные волокнистые структуры. При этом важно еще и сочетание аскорбинки с другими веществами, которые позволяют правильно воздействовать на организм: неумеренное поедание чистого витамина С ничего, кроме язвы желудка, вам не принесет.
Орехи – это как раз тот продукт, который содержит аскорбиновую кислоту в сочетании с другими веществами, благоприятно влияющими на состояние организма и не дающими ему опуститься в пучину болезней.
Помню, как в детстве сибирская тайга одаривала меня и всех окружающих восхитительными кедровыми орешками (тогда я еще не знала, что наука не называет их орехами) – время было военное и скудное, нередко эти орешки спасали людей от голода и болезней. После войны в праздники появились еще и грецкие орехи. Позже я познакомилась и с другими орехами. Всю свою жизнь я узнавала от знакомых о ценных свойствах этого уникального продукта и теперь рада поделиться с вами своими знаниями. Так что в этой книге вы найдете информацию о самых разных орехах, а также полезные кулинарные и лечебные рецепты, проверенные временем, моим личным опытом, опытом моих знакомых и близких людей.
Желаю вам отличного настроения и крепкого здоровья – ведь иначе просто и быть не может, если вы сможете полюбить и оценить орехи так же, как наша семья!
Орех или не орех?
Орехи… «как много в этом слове». Это и Новый год, который с детства немыслим без грецких орехов – мы, дети, аккуратно завертывали их в «золотинки» (обыкновенную серебряного цвета фольгу). А еще торт на день рождения, испеченный мамой и обсыпанный колотыми орехами. Орехов в разные годы было разное количество – иногда много, иногда всего 2–3 штуки, в зависимости от наличия этого чуда на данный момент в небогатом, но таком родном и любимом домашнем хозяйстве. Теперь, руководствуясь рекомендациями диетологов, орехи (причем разные: миндаль, кешью, арахис и другие) – всегда присутствуют на утреннем столе.
Официально орехи – это лишь плоды семейства ореховых. Существует их 14–15, а по другим данным, до 40 видов. Растут они в Азии, Америке, горах Южной Европы. Орех – древний продукт питания, вкусный, полезный, красивый. Наши энциклопедисты в своих классификациях оговаривают факт, который четко и однозначно указывает, что кедровый орех – это семена сосны, грецкий – косточка грецкого ореха, кокосовый – сухая костянка кокосовой пальмы, то есть это вовсе не орехи. Хотя, если быть точными, то многие из них относятся к порядку «букоцветные» (к ним относятся семейства ореховые, Березовые, Буковые и др.).
Во всем мире, в том числе в России и на всем пространстве СНГ, принято считать, что орехоплодные культуры, дающие плоды в твердой кожуре, известны под хозяйственным названием «орехи». К этим орехоплодным культурам можно отнести:
На с. 10–11 вы найдете сравнение основных параметров этих орехов. Об остальных характеристиках будет рассказано в этой книге.
Имейте в виду, что, в отличие от большинства других жирных продуктов, жиры, содержащиеся в орехах, являются высококлассными. Это значит, что потребляя их, вы не растолстеете. Эти жиры прекрасно усваиваются и хорошо выводятся из организма.
Содержание основных веществ в разных ореховых
* ORAC – условный антиоксидантный показатель (способность подавлять действие свободных радикалов) продуктов питания. Чем он больше, тем продукт полезнее для защиты организма от свободных радикалов. Здесь показаны те орехи, по которым ORAC замерялся официально. Но это не значит, что другие орехи не имеют антиоксидантных свойств. Не сомневайтесь – имеют! Нормой считается потребление не менее 3500 ORAC в день, а удвоение этой дозы дает дополнительную защиту от старения.
** Показатель ORAC для арахисового масла.
Приведенный здесь и далее в книге химический состав, калорийность и ORAC орехов довольно условен (как и для любых других продуктов). Одинаковые растения растут на разных почвах, в разных климатических условиях и т. д. Поэтому точные величины, характеризующие содержание входящих элементов в каждом орешке, дается лишь справочно – такими они будут при средних нормальных условиях выращивания, сбора и хранения.
Все орехи полезны по-разному. Поэтому для начала дам один замечательно полезный, удивительно вкусный и простой рецепт.
Восточная смесь
• Орехи разные, очищенные – 1 часть;
• сухофрукты разные – 1 часть.
В вазочку или