Нашинковать капусту, натереть на крупной терке морковь, все перемешать, перетереть руками и плотно утрамбовать в трехлитровые банки. Растворить соль в воде и залить в банки.
Банки поставить в тазики на тот случай, если при брожении рассол начнет выливаться через край. Через 3 дня рассол слить, добавить в него сахар, размешать и снова вылить в банки. После этого капуста готова к употреблению через 3 часа.
Хранить в холодном месте. Заквашенная таким способом капуста хранится не более 2–3 месяцев.
Капустный зимний салат
2 кг кочанной капусты (можно использовать ранние сорта), по 1 кг огурцов, репчатого лука и моркови, по 4 ст. ложки сахара и соли, 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 стакан 9%-ного уксуса.
Кочанную капусту нашинковать и отжать руками‚ лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке, огурцы нарезать кружочками, не снимая кожицы. Добавить в овощи сахар, соль, масло, перемешать. Прокипятить 1–2 минуты, снять с огня, добавить уксус, хорошо перемешать.
Разложить по банкам, закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Капуста, квашенная с можжевельником
4 кг капусты, 4 ст. ложки соли, 10 г ягод можжевельника, 2 стакана воды.
Нашинковать капусту, натереть морковь, перемешать, посолить и перетереть руками. Ягоды можжевельника растереть, залить водой, нагреть до кипения и кипятить 5 минут. Остудить отвар и добавлять порциями к капусте и моркови, укладывая их плотно в емкость. Капуста, посоленная таким способом, имеет очень приятный привкус и хорошо хранится.
Савойская капуста
Это тоже кочанная капуста, родом из Италии. Кочан у нее более рыхлый, светлый, в кружеве более темных кроющих листьев. Сами листья гофрированные и морщинистые, очень нарядные.
Она обладает всеми свойствами кочанной капусты, только намного ее вкуснее. Правда, менее урожайная, зато более холодостойкая (выносит морозы до –8 градусов).
От всходов до спелости савойская капуста растет около 100 дней. Выращивают ее через рассаду, которую высаживают в грунт по схеме 50 x 50 см. Если посеять капусту на рассаду в начале апреля, то уже в середине июля вы будете ею лакомиться. Именно лакомиться, поскольку она не только очень красивая, но и очень вкусная.
Особенно вкусна она в щах, пирогах, салатах. Ее используют для приготовления голубцов и всевозможных вторых блюд, но, увы, она не квасится.
Выбор сорта
Из ранних сортов широко известны Венская ранняя, Золотая ранняя, Ранняя желтая, менее известен гибрид Компарса (от 65 до 75 дней от всходов до созревания).
Сорта средних сроков созревания (80–100 дней): Юбилейная, Сфера F1, Вега, Мелисса F1, Голиаф и Атлантик.
Поздние сорта (110–130 дней): Вертю F1, Вертус, Оваса, Вироса F1.
Особенности выращивания
Савойская капуста влаголюбива, но относительно устойчива к засухе. Выращивают ее точно так же, как бело– или краснокочанную. Есть тонкость при