Как правильно выращивать овощи. Д. А. Новоторова

полосе его выращивают через рассаду. Посев проводят замоченными семенами примерно в середине марта. С появлением 1–2 настоящих листьев всходы пикируют по схеме 4x4 см. В открытый грунт рассада высаживается в середине мая, когда разовьются 4–5 листьев. Листовой аппарат сельдерея к осени достигает высоты в 50–60 см, поэтому при посадке рассады расстояние между рядами дают в 45–50 см, в ряду – 20–25 см. Высаженную рассаду поливают несколько раз, чтобы обеспечить ее полную приживаемость. Характер роста и развития растений сельдерея аналогичен росту и развитию моркови и петрушки, поэтому уход этой культурой такой же, как и у них. Убирают сельдерей позднее других корнеплодных культур, так как он легко переносит заморозки до 4–5 °C.

      Листья сельдерея легко заготовить впрок. Их режут на кусочки и сушат на открытом воздухе или в духовке. При засоле листьев сельдерея берут 100 г соли на 400 г листьев.

      Свекла

      Свекла столовая – двулетнее растение семейства лебедовых (по стар, маревых). Родина ее – побережье Средиземного моря. В первый год свекла образует розетку листьев и мясистый корнеплод, на второй год развивается цветоносный побег.

      Корнеплоды столовой свеклы имеют различную форму – плоскую, округло-плоскую, округлую, цилиндрическую, конусовидную. Окраска корнеплода и мякоти темно-красная, иногда с фиолетовым оттенком. Корнеплоды содержат 17,5 % сухого вещества, 10,6 % Сахаров, 1,7 % белка, 0,7 % клетчатки, 1,2 % пектиновых веществ, 1 % золы. В корнеплодах и листьях имеются витамины С, В_1; В₂, РР, пектин, яблочная, винная, молочная органические кислоты. Содержащийся в свекле бетаин и образующийся из него холин, имеют лечебные свойства – уменьшают содержание холестерина в крови.

      Свекла столовая широко используется в кулинарии при приготовлении многих блюд: салаты, винегреты, свекольники, борщи, супы, оладьи, напитки и пр. Блюда из свеклы улучшают работу кишечника и сердца, они полезны при склерозе сосудов.

      Листья у свеклы гладкие и волнистые, сердцевидной и треугольной формы, пластинка листа темно-зеленого цвета, в различной степени пигментирована, черешки и жилки листа красно-фиолетовые.

      Цветоносный стебель прямостоячий, цветы очень мелкие, зеленые, расположены группами по 2–5, впоследствии образующие соплодия (клубочки). Опыление происходит при помощи ветра.

      Корневая система стержневая, очень мощная, проникает в почву на глубину до трех метров.

      Свекла более требовательна к теплу, чем другие корнеплодные культуры. Ее высевают тогда, когда температура почвы на глубине 4–5 см достигнет уровня + 8 °C. Под влиянием низких температур она легко образует цветоносные побеги, поэтому подзимний срок посева по ней не применяется. Исключение составляют лишь сорта Подзимняя А-474 и Холодостойкая 19. Взрослые растения могут переносить кратковременные заморозки до минус 2–3 °C, всходы же при такой температуре обычно погибают. Оптимальная температура роста и формирования корнеплодов – 15–25 °C.

      Наиболее высокие требования к влажности почвы у свеклы