Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию. Н. А. Онучин. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Н. А. Онучин
Издательство:
Серия:
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2010
isbn: 978-5-17-059282-1
Скачать книгу
но в целом их можно разделить на две основные группы:

      1) йогурты с живыми бактериями («живой» йогурт);

      2) пастеризованные йогурты («неживой» йогурт, или йогуртовый продукт).

      С 1 января 2001 года йогуртом могут называться только продукты, содержащие живые йогуртовые культуры и не прошедшие термическую обработку (ГОСТ РФ). Поскольку йогуртовую культуру добавляют после пастеризации молока, йогурт остается «живым».

      «Живой» йогурт содержит живые болгарские палочки и термофильный стрептококк, которые активно подавляют рост патогенных микроорганизмов и способствуют нормализации кишечной микрофлоры, профилактике запоров и дисбактериоза.

      Наряду с «живыми» йогуртами в настоящее время широко распространены «неживые» йогурты. Они значительно дольше хранятся, но гораздо менее полезны для организма. Производство таких йогуртов имеет свою особенность: заквасили молоко, добавили загустители, а затем подвергли термической обработке, «убив» живые болгарские палочки и стрептококки. От этого лечебные свойства йогурта резко уменьшаются, поскольку они как раз и связаны с наличием в йогурте «живых» культур.

      «Неживой» йогурт – это обычный питательный, легкоусвояемый кисломолочный продукт, содержащий белок, витамины и микроэлементы.

      Настоящий же йогурт не подвергается термической обработке. Это главное отличие, и на это надо обязательно обращать внимание при покупке.

      По каким признакам можно отличить натуральный йогурт от йогуртового продукта?

      «Живой» (натуральный) йогурт:

      • срок хранения – не более 30 дней;

      • температура хранения – от 4 до 6 °C. В магазинах он лежит в холодильнике;

      • на упаковке сверху крупно написано: «Йогурт»;

      • в состав входит йогуртовая закваска;

      • обычно указывается содержание молочнокислых микроорганизмов.

      Йогуртовый продукт («неживой» йогурт):

      • срок хранения – 3 месяца;

      • температура хранения – от 4 до 25 °C;

      • сверху на упаковке вместо слова «Йогурт» написано: «Йогуртер» или «Биогурт»;

      • сбоку указано: «Продукт йогуртовый терминизированный»;

      • в составе нет йогуртовой закваски.

      В зависимости от степени жирности йогурты делятся на молочные, молочно-сливочные и сливочные.

      В молочных йогуртах содержится до 4,5 % жира, и они, в свою очередь, делятся на нежирные (0,1 %), полужирные (1,5–2,5 %) и классические (2,7–4,5 %) йогурты. Жирность молочно-сливочных йогуртов составляет от 4,5 до 7 %, а сливочных – не менее 10 %. Чем больше жирность, тем больше калорийность. Иногда в йогурт добавляются гидрогенизированные растительные жиры: пальмовое или кокосовое масло.

      Различают также йогурты простые и сложные, содержащие различные добавки (фруктовые, овощные йогурты, йогурты с содержанием цельных зерен, ароматизированные йогурты).

      Простой йогурт не содержит никаких добавок (в том