Температурный режим во время плодоношения отличается от температурного режима, необходимого для роста мицелия. Температура воздуха в помещении должна быть для летних штаммов 18±2 °С. Если используются зимние штаммы, то 2—3 дня она должна быть снижена до 0—4 °С, затем повысится до 12±2 °С. Зачатки плодовых тел обычно появляются через неделю. В это время для стимуляции плодообразования необходимо мешки и ящики перенести в специальное помещение, которое должно быть хорошо проветриваемым и освещенным. Необходимо обеспечить полив. С момента завязи до полной зрелости проходит 7—10 дней. После второй волны целесообразно заменить мешки и ящики на новые.
Сбор грибов. Грибы срезают ножом с ножками до основания или осторожно выкручивают. После чего их укладывают в ящики.
Разведение вешенок в саду и на огороде
Выбирают места, не пригодные для других культур из-за недостаточной освещенности. Грибы хорошо себя чувствуют на почве, богатой гумусом, под деревьями или забором. Используется древесина тополя, осины. Ее разделяют на чурбачки длиной 25—30 см. Целесообразно использовать свежую древесину с естественным содержанием влаги. Если древесина сухая, ее замачивают в воде на несколько дней. Диаметр чурбачка должен быть не менее 14—15 см.
Предварительная подготовка к росту грибницы. Для роста грибницы чурбачки ставят в погребе, подвале, закрытом влажном месте. Их ставят один на один вертикальными колоннами высотой до 2 м. Между торцами чурбачков по всей колонне укладывают грибницу вешенки слоем 1—2 см по 50—100 г на один чурбачок. Ее накрывают сверху соломой для сохранения влажности. В помещении поддерживают влажность путем полива пола водой, ставят емкости с водой. Поддерживают температуру 18—20 °С. Через 2 месяца чурбачки обрастают грибницей. Их разделяют перед посадкой.
Посадка чурбачков. Выкапывают лунки глубиной 10—15 см. В них устанавливают чурбачки с расстоянием между ними 20—30 см. В почве образуется мицелий. Очень часто плодовые тела образуются вокруг чурбачков. Если нет помещения, то чурбачки заражают при посадке в грунт. Для этого весной в пасмурную погоду копают лунки, которые увлажняют водой, по дну лунок высыпают грибницу и прикапывают почву на 1/2 высоты. Оставшуюся часть грибницы высыпают на поверхность чурбачка под диск, отпиленный от него. Можно предварительно просверлить в чурбачках отверстия диаметром 1—2 см. В этих случаях применяется зерновая грибница. Летом участок систематически поливают.
Сбор грибов. При ночной температуре 2—4