Лучшие рецепты домашней колбасы. Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство:
Серия: Кулинарные фантазии
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2012
isbn: 978-5-386-04829-7
Скачать книгу
и оставить в холоде на 2 часа, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Сало нарубить.

      Подготовленные ингредиенты соединить, добавить семена кориандра и розмарин и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.

      Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем варить при температуре 80—90° C 35—40 минут.

      Колбаса говяжья с анисом и фенхелем

      Ингредиенты:

      Говядина – 7 кг

      Свинина полужирная – 3 кг

      Шпик свиной – 1,5 кг

      Анис сушеный– 6 г

      Фенхель сушеный– 8 г

      Паприка – 4 г

      Лист лавровый – 4 г

      Зелень укропа сушеная – 4 г

      Соль по вкусу

      Способ приготовления:

      Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, шпик измельчить.

      Подготовленные ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Затем добавить соль, паприку, фенхель и анис и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.

      Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего отварить с добавлением лаврового листа и зелени укропа.

      Колбаса говяжья с водкой и чесноком

      Ингредиенты:

      Мясо говяжьих голов – 3,5 кг

      Мясо свиных голов – 2 кг

      Мясо говяжьей диафрагмы – 1,7 кг

      Сердце говяжье – 1,5 кг

      Мясо говяжьего пищевода – 1 кг

      Мука пшеничная – 300 г

      Водка – 100 мл

      Чеснок – 1 головка

      Перец черный молотый и соль по вкусу

      Способ приготовления:

      Все виды мяса и сердце по очереди пропустить через мясорубку, соединить и перемешать. Полученную массу посолить, натереть растертым чесноком, добавить водку и оставить в холодном помещении на 1,5 суток.

      Фарш соединить с мукой, поперчить, перемешать и наполнить им оболочку, сформировав батоны длиной 25—30 см. Концы колбасы соединить так, чтобы каждый батон образовывал кольцо, и обрабатывать ее горячим дымом в течение 40 минут. Затем варить 30—60 мнут.

      Готовый продукт остудить под душем и хранить в холоде.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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