Первые признаки нехватки рибофлавина – воспаленный язык, мелкие трещинки в уголках рта, ощущение рези в глазах, расширенные зрачки, повышенная светочувствительность, потрескавшиеся губы, жирная кожа, шелушение кожи на лице, выпадение волос, общая слабость, депрессия.
Повышенные дозы рибофлавина требуются женщине в период беременности. Без него нарушается обмен веществ в ядрах клеток плода, содержащих наследственную информацию. Этот витамин чрезвычайно важен для предотвращения выкидышей.
Женщинам ежедневно требуется около 1,2 мг витамина В2, а при сильном стрессе – до 1,7 мг в сутки, во время беременности и кормления грудью – даже 2 мг. Мужчинам, в зависимости от расходуемой энергии, достаточно 1,4–1,7 мг рибофлавина, а при стрессе, занятиях спортом или других больших физических нагрузках – до 2,6 мг витамина В2 в сутки. Рибофлавин растворим в воде, однако, в отличие от витамина В1? он быстро разрушается под воздействием солнечного света. Вместе с тем он более устойчив к теплу. Перечисленные свойства рибофлавина влияют на условия хранения топинамбура. При приготовлении блюд из этого овоща не следует злоупотреблять пищевой содой, так как она является злейшим врагом чувствительных молекул рибофлавина.
В топинамбуре содержится большое количество – до 146 мг% – витамина РР (никотиновой кислоты). Этот витамин участвует в процессе дегидрирования. Он также способствует переходу многих ядовитых веществ, в том числе барбитуратов, в неактивную форму. Таким образом, витамин РР выполняет в организме обеззараживающую (детоксикационную) функцию. Благодаря ему расширяются мелкие капилляры, улучшается кровоток и трофические процессы. Этот эффект витамина РР полезен при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, ран и трофических язв.
Никотиновая кислота благотворно влияет на трофику кожных и слизистых покровов, на деятельность нервной системы. Дефицит витамина РР приводит к тяжелому заболеванию – пеллагре, сопровождающемуся диареей (поносом), дерматитами (воспалением кожных и слизистых покровов), дистрофией (нарушением трофики), а также деменцией (расстройством нервной системы и ослаблением памяти).
Роль витаминов В2 и РР не сводится только к их участию в работе дыхательной цепи митохондрий. Активные формы витаминов функционируют в главном пути обмена веществ – цикле Кребса. Они также используются в реакциях обмена глюкозы, аминокислот и жирных кислот; витамин РР участвует в регуляции синтеза ДНК и необходим для устранения повреждений этой молекулы. Дефицит витаминов В2 и РР обнаруживается у 96 % больных хроническим воспалением пищевода (эзофагитом), считающимся предраковым заболеванием.
Вот почему клубни топинамбура, содержащие в большом количестве рибофлавин и никотинамид, необычайно полезны как для профилактики, так и для лечения онкологических