3. Яичные белки хорошо взбить и осторожно ввести в тесто. Выпекать блины обычным способом.
Совет:
Готовые блины укладывают стопкой, смазывая каждый сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы не остыли к столу.
Блины с капустой
½ кочана капусты, 2 стакана муки, 2 яйца, 1 ½ стакана муки, 2 яйца, 1½ стакана молока (или воды), соль.
1. Из муки, яиц и молока приготовить тесто, капусту нашинковать как можно мельче и смешать с тестом, посолить по вкусу.
2. Жарить как обычные блины, подавать с растопленным сливочным маслом или сметаной.
Блинчики «Неженка»
2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, З яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сахара, соль.
1. Всыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью желтки, влить сливки и все хорошо размешать.
2. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбить белки и снова все тщательно размешать.
3. Выпекать блинчики очень тонкими.
Пошехонские блинчатые трубочки
2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, З яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сахара, соль.
1. Замесить тесто как для блинчиков «Неженка». Но обжаривать блинчики только с одной стороны. Когда блинчики немного остынут, уложить их слоем на жареную сторону.
2. Сверху на блины уложить начинку из рубленых яиц, сваренных вкрутую, и масла и завернуть блинчик трубочкой.
3. Затем сложить блинчики на сковороду и снова обжарить.
Блинчатый пирог
2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, З яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сахара, соль.
1. Выпечь тонкие блинчики. Уложить их на дно и края смазанного маслом и обсыпанного сухарями противня.
2. При этом блинчики нужно укладывать внахлест, а места соединения смазывать яичным белком. На уложенные блинчики положить начинку, на нее слой блинчиков и т. д.
Блинчатый пирог с яблоками
500 г муки, З яйца, 1 ст. ложка топленого масла, 1 л молока, 2 ложки сахара, кусочек свиного сала для смазывания сковороды, 50 г масла.
Для начинки: 1 кг яблок, 1 ½ стакана сахара, 100 г сметаны, 2 яйца.
1. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать, влить растопленное масло и все это постепенно вливать в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки.
2. Разогреть сковородку, смазать, налить тонким слоем тесто. Как только одна сторона блина зарумянится, перевернуть его на другую сторону.
3. Сложить блинчики в кастрюлю, перекладывая мелко нарезанными яблоками, пересыпая сахаром и смазывая маслом. Смешать яйца со сметаной, добавить сахар, залить сверху блинчики и поставить кастрюлю в духовку.
Блины с припеком
3 стакана пшеничной муки, 8-10 яиц, 3 стакана молока, 2 ст. ложки сахара,