Блюда из мяса и субпродуктов. Михаил Зубакин

масла, 1 яйцо, 60 г кулинарного жира, соль, перец.

      Мясо нарезать кусочками размером 10 на 1,5 см. Замариновать в сухом белом вине с добавлением специй в течение 40 минут до 1 часа. Приготовить тесто-кляр по следующему рецепту: в теплое молоко всыпать просеянную муку, добавить соль и яичный желток. Все хорошо перемешать. В готовое тесто перед жаркой ввести хорошо взбитый белок. Кусочки теста обмакнуть в кляр и опустить в кипящий фритюр (пополам жир и растительным масло). Жарить до образования золотистой корочки. Кусочки мясо уложить на блюдо в виде пирамиды или колодца и украсить зеленью и овощами. Отдельно подайте соус – майонез с кетчупом.

Говядина тушеная в собственном соку