Незачем варить карамель из тростникового сахара, ибо это не рационально, с белого сахара она такая же целебная как и с тростникового. Самое главное цель, сахар нужно ферментировать, поэтому карамель варится добавляя натуральный уксус, который как и все кислоты створаживает все пищевые продукты, отделяет чистый сок от осадка, не позволяет пище оставаться единой консистенцией, ибо приводит к загрязнению организма и увеличении в нем слизи и различных пищевых шлаков. Организм кушает чистый сок, а не единую массу. Молоко не может попасть в ткани тела изначально единой массой, оно под воздействием желудочной кислоты разделяется на сыворотку и творог, сыворотку кушает тело, а творог идет в тонкую кишку на дальнейшую переработку. Так и глюкоза должна пройти ферментацию, тогда она не загрязняет тело, но питает.
Так надеюсь еще вам стало понятней значение кислот в кулинарии.
Сама карамель не практична для применении в домашней кулинарии, ибо она в отличии от белого сахара быстро тает при соприкосновении с влагой, что еще раз подтверждает ее совместимость с телесными соками. Самая удобная для кулинарии форма карамели – это сироп, о его деталях приготовления опишу ниже.
Его можно использовать в любых кулинарных задумках, только при добавлении в сухие текстуры желательно разводить в дополнительной жидкости, ибо они поглощают тот минимум влаги из карамели и она сильно густеет. Сироп можно разводить как в воде, так и в молочке и в любых жидкостях, если например нужно сделать тесто.
В чаи сироп добавляемся 2-3 чайные ложки. При повышенной Вата доше и Капхе, хорошо утром пить теплую воду с сиропом, только при Капхе карамель варить как можно темнее, тогда она очень сильно разрушает излишек слизи, скатывает ее и выводит со стулом, мочой и мокротой.
Сиром удивительная замена сладостей для детей, главное после него полоскать рот, дабы не навредить зубам. Испеченная выпечка на сиропе усваивается намного легче, ибо такая выпечка хорошо ферментируется в желудке.
Сироп очень вкусно смешивать с молоком и кисломолочкой, естественно сироп вкусно как поливка для блинов и подобных вкусностей, а если его смешать со сметаной, так это вообще неописуемый вкус.
Сироп очень вкусно добавлять в каши и различные гранолы, с молочкой он не просто вкусный, но и помогает ее усвоить, особенно это относится к молоку, да и покупная кисломолочка с консервантами, поэтому держится единой массой, хотя должна отделять сыворотку, а сироп помогает ее усвоить.
Сироп абсолютно полноценная замена любых подсластителей, особенно белого сахара.
Разберем детали и примеры приготовления карамельного сиропа:
Берем 4-х или больше кастрюлю, вливаем около 200 мл воды, 1-2 столовые ложки натурального уксуса, засыпаем 2 килограмма белого сахара.
Ставим на среднюю конфорку, делаем приблизительно средний огонь.
Важно следить за будущей