Таким образом, никакого теоретического обоснования концепции раздельного питания, как считают современные специалисты – физиологи, гастроэнтерологи, диетологи, врачи, – нет.
Более того, при резком переходе от раздельного питания к смешанному, может возникнуть своеобразный дисбаланс. Если на протяжении нескольких дней мы будем питаться только мясной, богатой белками, пищей, то состав пищеварительных соков будет изменяться, постепенно приспосабливаясь к тому, чтобы наиболее эффективно переваривать белок. При этом для усвоения мяса повысится кислотность желудочного сока, в нем будет содержаться больше слизи и пепсина, необходимого для расщепления белков мясной пищи. В соке поджелудочной железы возрастет концентрация и активность ферментов трипсина и химотрипсина.
Хорошо, что наш организм достаточно консервативен. Он первое время хоть и будет приспосабливаться к измененному составу пищи, но не прекратит вырабатывать ферменты, расщепляющие углеводы и жиры. Во-первых, потому, что даже в постном мясе, как говорилось выше, содержится около 15% жиров и для переваривания нужен фермент липаза. А во-вторых, потому, что характер питания может восстановиться, и тогда неизбежно потребуются условия для переваривания углеводов. Наш организм сохраняет такую возможность. Поэтому при скором возврате к смешанной пище восстановление нормальной активности ферментной системы происходит быстро и, как правило, безболезненно.
Однако продолжительная приверженность раздельному питанию приводит к стойкому стимулированию повышенной выработки одних ферментов, необходимых для соответствующей пищи, и ослаблению функции и даже частичной атрофии клеток, вырабатывающих другие ферменты. Внезапные переходы от раздельного питания к смешанному, в подобных случаях, как показывает опыт, бывают уже далеко не безболезненны.
Бывает так: человек, строго соблюдающий правила раздельного питания, оказавшись где-нибудь в гостях за праздничным столом, соблазняется салатом оливье, аппетитным пловом или чаем с тортом и при этом может утратить контроль над собой и переесть. После такой трапезы он будет чувствовать себя очень плохо. Растренированные раздельным питанием желудок и двенадцатиперстная кишка, печень и поджелудочная железа не в состоянии справиться с необычной нагрузкой. У отступников от раздельного питания в таких случаях наблюдается клиническая картина сильного пищевого отравления.
Тем не менее, есть и рациональное зерно в концепции раздельного питания. Во-первых, оно предельно облегчает работу органов пищеварения, и тот, кто соблюдает основной закон совместимости продуктов, не испытывает тяжести в желудке, изжоги и болей в