Выпечка. Сборник рецептов

пшеничная – 1 кг, яйца – 20 шт., масло растительное (рафинированное) – 50 г, молоко (или вода) – 1 л, соль – 25 г.

      Жидкое пресное тесто (кляр) сладкое

      Яичные желтки растереть с сахаром и солью, добавить сметану, а затем влить холодное молоко. Всыпать просеянную муку, хорошо перемешать, ввести крепко взбитые белки и вновь слегка перемешать.

      Это тесто используется при изготовлении некоторых сладких блюд: яблок, ягод в тесте, жареных во фритюре.

      Мука пшеничная – 1 кг, яйца – 15 шт., сметана – 250 г, молоко —1 л, сахар – 150 г, соль – 10 г.

      Лепешки. Пирожки. Пончики

      Манты (лепешки с начинкой)

      Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, сформовать его в виде батона, разделить на кусочки весом по 20 г и раскатать тонкими кружочками так, чтобы края их были тоньше середины.

      Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить мелкорубленый репчатый лук, холодную воду, соль, толченый перец и хорошо перемешать. Баранину для приготовления мантов берут жирную. Если мясо тощее, необходимо добавить курдючное сало. В мясной фарш можно положить чеснок.

      На середину раскатанных кружочков теста положить фарш и края теста защипать.

      Уложить манты на смазанные жиром решетки (касканы) и установить в котле с небольшим количеством кипящей воды, закрыть котел крышкой и довести изделия до готовности на пару в течение 30 минут. Подать манты (2–3 шт. на порцию), полив уксусом или сметаной.

      Для теста: мука пшеничная – 50 г, вода – 20 г, соль – 3 г.

      Для фарша: баранина – 120 г, лук репчатый – 40 г, сало баранье – 4 г.

      Для поливки: уксус 3 %-ный – 20 г, сметана – 30 г.

      Левашники

      Приготовить очень крутое тесто из муки, воды, яйца и белка, 2 рюмок коньяка или рома, сахара и соли.

      Раскатать тесто и вырезать его, как для вареников. Положить на каждый кружочек теста 0,5 ч. ложки варенья и защипать края. Наколоть каждый левашник вилкой и поджарить в горячем фритюре из топленого или оливкового рафинированного масла.

      Для теста: мука пшеничная – 400 г, вода – 60 г, яйца – 2 шт., коньяк (или ром) – 200 г, сахар – 1 ст. ложка, соль.

      Для начинки: варенье – 150 г.

      Наливашники

      Приготовить крутое тесто из просеянной муки, воды, орехового или макового масла, соли.

      Раскатать тонко, вырезать лепешечки, на середину каждой положить варенье, обрезать края резцом или защипать. Поджарить на сковороде на топленом масле, поливая сверху горячим маслом, чтобы вздувались.

      Для теста: вода – 230 г, масло ореховое – 1 ст. ложка, мука пшеничная – сколько войдет (около 1 кг), соль.