Диетология наука молодая и, к сожалению, не относится к разряду точных. Этим обусловлено большое количество мнений ученых о правильном питании и немалое количество заблуждений.
«Теория похудения, основанная на бескалорийной диете, остается, бесспорно, самым большим научным заблуждением двадцатого века. Это обман, упрощенная и опасная гипотеза, не имеющая под собой реальной научной основы. Однако она более полувека влияет на наше отношение к питанию» – пишет Мишель Монтиньяк – автор метода раздельного питания.1
В основу этой теории положено предположение о том, что вся неиспользованная организмом энергия, запасается в виде жира. Т.е. если женщина потребляет в день 2 500 ккал, неизрасходованные 300 будут запасаться в форме жира. Из этого предположения был сделан вывод, что при уменьшении потребления калорий, до 1500 ккал, недостающие 700 ккал организм возьмет из жирового запаса.
Как ни странно за почти 100 лет, прошедших с момента опубликования, эта теория обрела множество приверженцев. Большая часть диет построена на экстремальном снижении калорийности рациона. Каких только испытаний не придумывали для нас модные диетологи. Чудо-диеты появляются с удивительным постоянством, как грибы после дождя. Неделя-другая на такой диете (если конечно выдержишь), позволяют добиться потрясающих результатов. Но потрясающи они только на первый взгляд.
Более 95% процентов людей сидевших на строгих диетах возвращаются к прежнему весу менее чем за полгода. Абсолютное большинство после отмены диеты набирает еще больший вес. И так до следующей диеты. У одной из моих подруг было два гардероба: для «худых» и «полных» периодов. За год, прошедший с момента последней пытки диетой она набрала 18 килограмм. И только прекратив издеваться над собой, она вернулась к своим нормальным объемам. Сейчас она выглядит великолепно.
Что происходит при диете
Часто в погоне за красотой мы не задумываемся, к каким последствиям это может привести. Британский ученый Джон Эмсли, автор бестселлера «О пользе и вреде продуктов, которые мы любим покупать» предупреждает: «Бессмысленно вносить имения в диету, если вы не понимаете тех процессов, к которым приведет такое изменение, это то же самое, что пытаться собрать паззл в темноте.»2.
Тем не менее, миллионы женщин добровольно истязают себя диетами, не понимая, к каким последствиям это приведет. Жестко ограничивая потребление калорий, они наивно полагают, что организм возьмет недостающую энергию из жировых запасов. Увы, организму нужно получить энергию быстро, поэтому он берет ее из самого доступного источника – углевода гликогена, содержащегося в печени и мышцах.
Обычно через четыре-шесть часов после приема пищи, когда уровень глюкозы в крови значительно снижается, у человека начинает «сосать под ложечкой». Если он не поест, организм