Võileivatordid
Soolased ahvatlused
[no image in epub file]
[no image in epub file]
© Võileivatordid. Soolased ahvatlused (2016)
Tekst ja retseptid Tiina Lebane, Pille Enden
Fotod Jaan Heinmaa, Mari-Liis Ilover
Toimetanud Velve Saar
Kujundanud Külli Kuusik
Projektijuht Lia Virkus
AS Ajakirjade Kirjastus
Kõik õigused kaitstud.
Trükk OÜ Print Best
ISBN 978-9949-39-192-9
ISBN 978-9949-39-248-3 (epub)
Võileivatordid
Soolased ahvatlused
[no image in epub file]
[no image in epub file]
Võileivatort – ühelt poolt just nagu armas nostalgia, teisalt aga siiani kulinaarialettidel alati olemas. Skandinaavia juurtega võileivatorte valmistati Eestis juba sügaval nõukogude ajal, mil retseptid levisid käest kätte ja olid perenaiste hulgas ülipopulaarsed. Võileivatort ei puudunud tollal küll üheltki peolaualt. Praegu on need meie toidumaailma avardumise tõttu veidi tähelepanust kõrvale jäänud. Aga aeg on küps – äratame soolase kaunitari talveunest ja tõstame taas piduroogade hulgas aukohale!
Teie ees on mitukümmend soolast torti täies ilus ja maitses. Klassikalistele kihilistele võileivatortidele lisaks leiate ka tarretatud ja soojade tortide ning suupistekookide valmistamisretsepte. Täidiste valik peaks sobima paljudele, sest kõrvuti traditsioonilise liha-kalaga kasutame ka tänaste tervislikult toitujate hulgas populaarseid taimseid kooslusi.
Unustatud vana on praegune uus. Nii ulatuvad ka meie võileivatortide juured ja vorm aastakümnete tagusesse aega, ent sisu ja välimus on tänapäevase kulinaaria eelistuste ja võimaluste peegeldus. Soovime teilegi soolaste tortide mõnusalt nostalgilist, ent kindlasti inspireerivat taasavastamist!
[no image in epub file]
Tiina ja Pille
9 Praktilisi nõuandeid
Kala- ja mereannitordid
14 Võileivatort kahe lõhe ja tilli-munatäidisega
16 Tarretatud lõhevahu ja värske kurgi salatiga tort
18 Muna-suitsukalatäidisega einevõileivatort
20 Suitsulõhe ja munakreemiga võileivatort
22 Tuunikalarull
24 Suur ja pidulik võileivatort külmsuitsulõhe ja
suitsuheeringakreemiga
26 Mereannitort spargliga
28 Suur tuunikala-kodujuustutort
30 Kilutort musta leivaga
32 Avokaado-lõherull
34 Sušitort
36 Soe köögivilja-krevetitort
38 Tursamaksatort
40 Peedi-heeringatort à la rosolje
42 Tarretatud kalamarja-krevetitort
Lihatordid
46 Võileivatort juustu ja salaamiga
48 Singi-juustuga võileivatort
50 Rostbiifitort
52 Võileivatordisuupisted
54 Soe tortiljatort hakkliha ja köögiviljadega
56 Tarretatud keeletort
58 Suitsuvorsti ja sinepimaitselise kurgitäidisega tort
Sisukord
60 Põdraliha ja Lapimaa juustuga võileivatort
62 Veiseliha-parmesanitäidisega võileivatort
64 Tarretatud toorjuustu-singitort Brie juustuga
66 Seene-singirull
68 Vahemere maitsetega juustutort
Kanalihatordid
72 Kana- ja guacamole-täidisega võileivatort
74 Tarretatud kalkuni-sinihallitusjuustutort
76 Caesari salatiga võileivatort
78 Tex-mex-rull
80 Kihiline suitsukana-toorjuustutort
82 Marokopärane võileivatort
Köögivilja-juustutordid
86 Küpsisekolmnurgad sinihallitusjuustu ja ananassiga
88 Tarretatud tzatzikikook
90 Metsaseenešarlott
92 Tarretatud avokaadotort
94 Peedi-juusturull näkileivaga
96 Võileivatort hummuse ja tzatzikiga
98 Omletitort
100 Kevadroheline kodujuustutort
102 Lillkapsa-fetatäidisega võileivatort
104 Taipärane terav juustutort
106 Kitsejuustu ja päikesekuivatatud tomatite kreemiga tort
108 Teekonnapäts
110 Väikesed võileivakoogid
Tänane leiva- ja saiatoodete valik on mõõtmatult suurem ja rikkalikum kui võileivatortide hiilgeajal aastakümneid tagasi. Eri jahudest, erinevate seemnete, köögiviljade ja muude põnevate lisanditega saiad-leivad ju lausa kutsuvad end soolastes tortides kasutama. Samal ajal pakuvad vaheldust ka näkileivad, kuivikud, maisikrõpsud ja soolased küpsised. Kui varem kippus võileivatort uppuma hapukoore-majoneesikastmesse, siis nüüd on nende kahe klassiku kõrval meie kasutuses jogurtid ja erimaitselised toorjuustud, crème fraîche, pestod ja muud kastmed-võided. Lisandite valik, millega kreemi maitsestada või mida tordikihtide vahele panna, on isegi väikese Eesti kohta piiritu.
Võileivatorti armastatakse ju praegugi, kuid sageli peljatakse seda kodus valmistada liigse töömahukuse tõttu ja nii on lihtsam tort poest kaasa haarata. Tegelikult pole soolase tordi valmistamises midagi keerulist ega üleliia aeganõudvat. Kui juba võtate võileivatordi tegemise ette, siis planeerige ka aega – kui võimalik, valmistage täidise(d) ja kaunistamiseks vajalik päev-paar varem ning siis sujub tordi kokkupanek ja kaunistamine napi poole tunniga. Nagu näitab retseptide juures olev valmistamisaeg, ei ole see üldsegi pikk. Küll aga on tordil vaja aega, et korralikult läbi imbuda. Teisalt on see söögitegijale plussiks, sest varem valmis tehtud ja külmkapis serveerimist ootav soolane tort jätab ju enne külaliste tulekut aega millegi muu mõnusa jaoks. Ja lõpuks ei ole võileivatort ainult peolaua ehe. Maitserikas kihiline roog sobib hästi ka argipäevaks, sest seisab külmkapis söömiskõlbulikuna mitu päeva, on nälja peletamiseks kohe võtta ja täidab ka korralikult kõhtu.
Niisiis, maitsva võileivatordi valmistamiseks on tarvis pisut ettevõtlikkust, lihtsamaid või natuke eksklusiivsemaid toiduaineid ja aega oodata. Võileivatort annab võimaluse lasta oma fantaasial