Магний участвует в обмене веществ, входит в состав многих систем организма, вместе с кальцием и фосфором участвует в формировании скелета, улучшает работу кишечника, повышает желчевыделение, участвует в передаче нервного возбуждения. В основном магний содержится в пшенице, ржи, грече, просе, ячмене, овсе.
Железо является составной частью гемоглобина, ускоряет окислительно-восстановительные процессы в организме. Достаточное поступление железа с продуктами питания для детей играет особенно важную роль, так как запасы его в организме ребенка весьма ограниченны.
Больше всего железа содержится в мясе, некоторых субпродуктах, рыбе и рыбных продуктах, яичном желтке, бобовых, овсяной, гречневой и перловых крупах, зеленой части растений и фруктах.
Калий и натрий играют важную роль в водно-солевом обмене в организме, регулируют кислотно-щелочное равновесие. Калий необходим для работы мускулатуры сердца и кишечника.
Богаты калием морковь, картофель, капуста, зелень петрушки, шпината, бобовые, абрикосы, изюм, чернослив и др.
Натрий содержится в небольших количествах в продуктах животного происхождения и добавляется в виде поваренной соли в пищу в количестве от 3 до 8 г в зависимости от возраста ребенка.
Для того чтобы детский организм работал правильно, нужны и другие минеральные вещества – микроэлементы. Это кобальт, медь, цинк, йод, марганец и др.
Микроэлементы поступают в организм детей в продуктами питания. Например, йодом богаты продукты моря, цинком наиболее богаты злаки, дрожжи, бобовые, печень, а медь и кобальт содержатся в говяжьей печени, почках, яйцах и меде.
Витамины и их роль в обмене веществ. Рацион ребенка будет полноценным только в том случае, если он содержит необходимое количество витаминов. Витамины оказывают большое влияние на рост и развитие организма. Они направляют и ускоряют процессы обмена веществ. Недостаток их в организме может быть вызван малым содержанием витаминов в пище, плохим усвоением, повышенной потребностью в них во время болезни или после нее. Признаки нарушения здоровья, связанные с недостатком витаминов, проявляются не сразу и не всегда бывают отчетливо выражены. Изменения в состоянии ребенка можно заметить лишь при внимательном наблюдении. Обычно в таких случаях дети становятся раздражительными, жалуются на быструю утомляемость, плохой аппетит, головную боль. Если не принимать меры, могут развиться тяжелые заболевания – авитаминозы.
Витамины поступают в организм или с продуктами питания или в виде синтетических препаратов. Естественные витаминоносители полезнее, чем синтетические препараты.
Витамины делятся на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые. К группе жирорастворимых относятся витамины А, D, Е, F, К.
Витамин А необходим для нормального роста, сохранения зрения, нормального состояния кожи и слизистых оболочек. Кроме того, он влияет на устойчивость организма