Холодцы и заливные блюда. Отсутствует

положите в кастрюлю, все посолите, поперчите и добавьте лавровый лист.

      Готовый бульон процедите. Отделите мясо от костей, нарубите его и разложите в формы. В каждую из них положите рубленый чеснок, нарезанную кружками вареную морковь и залейте бульоном. Затем осторожно разложите нарезанные кружками яйца, остудите и поместите в холодильник до полного застывания.

Заливное из говяжьей печени с грибами, орехами, зеленью, луком и морковью

«В бутылке»

      600 г говяжьей печени

      300 г любых грибов

      1 шт. моркови

      1 луковица

      1 пакетик быстрорастворимого желатина

      4 горошины душистого перца

      растительное масло, любая зелень, любые орехи, перец и соль – по вкусу

      Печень залейте горячей водой и поварите до готовности с добавлением лука, моркови, зелени, перца и соли. Готовую печень извлеките из бульона, остудите и нарежьте ломтиками. Полученный бульон процедите через 2 слоя марли, добавьте в него желатин и дайте ему полностью раствориться.

      Вареную морковь нарежьте полукружиями. Грибы очистите, помойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле, посолив и поперчив. В пластиковую бутылку со срезанным верхом положите нарезанную печень вместе с зеленью, нарезанными орехами, морковью и обжаренными грибами.

      Залейте все смесью из бульона и желатина, остудите и поместите в холодильник до полного застывания. Готовое блюдо легко извлекается из бутылки.

Студень из говяжьего котлетного мяса с морковью, яйцами, петрушкой, маринованным чесноком, свеклой, стручковым перцем и солеными помидорами

«Старосветский»

      800–900 г говядины (котлетное мясо голени)

      1 шт. моркови

      1 луковица

      1 сваренное вкрутую яйцо

      1 небольшой корень петрушки с зеленью

      12 г желатина

      лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу

      Котлетное мясо, не отделяя от кости, залейте холодной водой и поварите 3–5 часов при слабом кипении. За 1 час до окончания варки положите морковь, лук, корень петрушки и перец горошком. Готовое мясо извлеките из бульона, освободите от костей, бульон процедите.

      Желатин замочите в холодной воде и оставьте для набухания. Мясо мелко нарубите, положите в бульон, посолите, поварите 20–25 минут и добавьте подготовленный желатин. Чеснок измельчите и положите в конце варки. Затем бульон доведите до кипения, разлейте в формы, остудите и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с хреном.

Заливное в горшочке из говядины с салом, луком-шалотом, белым вином, эстрагоном и тимьяном

«Из меню очень дорогого ресторана»

      1 кг говядины

      150 г сала

      4 головки репчатого лука

      2 головки лука-шалота

      100 мл сухого белого вина

      100 мл бульона

      2 ст. ложки муки

      ¹/₂ ч. ложки уксуса с эстрагоном

      15 г желатина

      1 веточка эстрагона

      1 ст. ложка тимьяна

      1 ст. ложка лаврового листа в порошке

      20 г сливочного масла

      перец