В молоке содержатся многочисленные ферменты, гидролизующие и окислительно-восстановительные. Они играют важную роль в процессе пищеварения человека, особенно в раннем возрасте. Содержащиеся в молоке иммунные тела повышают устойчивость организма к различным инфекционным заболеваниям.
Хорошую молочную корову можно сразу отличить по внешним признакам. У нее туловище сбоку напоминает усеченный конус. Голова сухая легкая, рога тонкие и загибаются внутрь. Шея нетолстая, длинная, грудь неширокая и глубокая, спина прямая, брюхо округлое, ноги длинные.
Возраст коровы можно определить по рогам. Кольца на рогах образуются после стельности коровы. К их числу надо прибавить еще 2,5 года, и таким образом можно узнать возраст коровы. При хорошем уходе корову можно держать до 15—20-го теленка.
Самая важная часть у молочной коровы – вымя. Оно должно быть большим, округлым, с равномерно развитыми долями. Соски должны быть средней величины, не тонкие и нетолстые. Молоко должно вытекать ровными струйками. Вымя после дойки должно уменьшаться и образовывать складки. На нем должны быть видны вены, толстые и упругие.
Вымя состоит из четырех долей, которые не общаются между собой. Перед доением необходимо вымыть заднюю часть коровы и вытереть ее насухо. Вымя вымыть и вытереть отдельно. Доят корову с правой стороны. Сначала доят двух передних сосков, затем из двух задних. Если в первую очередь выдаивать правую половину, затем левую, то задняя часть вымени будет выдаиваться не полностью, так как доится левой рукой. Корову доят, сжимая соски кулаками. Надо обхватить сосок всеми пальцами и поочередно сжимать их сверху вниз. Первые струи молока лучше направить в кружку, накрытую темным лоскутом ткани. Таким образом микробы, находящиеся в первых струях, не попадают в товарное молоко. Если на лоскуте ткани остаются хлопья, значит, одна из долей поражена маститом. Сначала надо выдоить молоко из здоровых сосков, затем из больного в другую посуду.
Часто бывает, что у первотелки маленькие соски, которые невозможно доить обычным способом. В этом случае надо доить большим и указательными пальцами, двигая их от основания соска к его концу. При этом надо стараться сильно оттягивать соски.
Перед доением и после него рекомендуется сделать массаж вымени. Растирать вымя надо сверху вниз от боков к середине. Массаж перед доением помогает выдоить большее количество молока, после доения служит профилактикой мастита.
Следует помнить, что надо выдавить все молоко, иначе корова может уйти в самопроизвольный запуск, т. е. количество молоко сократится, затем она перестанет давать его совсем. Обычно корову доят 2 раза в день, но в некоторых хозяйствах доят по 3 раза в день, что позволяет получить большее количество молока.
Аппаратура,