В качестве лекарственного сырья используют листья капусты огородной.
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА:
Химический состав: минеральные соли (сера, кальций, калий, фосфор), клетчатка, жиры, лактаза, липаза, протеаза и другие энзимы, фитонциды, витамин А, витамин В1, витамин С, витамин P, витамин К, витамин В6, витамин U и другие витамины. Листья содержат – витамин C и другие; каротин, полисахариды, белки, тиогликозид глюкобрассидин; богаты минеральными солями.
Листья капусты способствуют выведению из организма холестерина. Капуста – ценный диетический продукт, рекомендуемый больным атеросклерозом, при избыточной массе тела.
Капустный сок снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из организма и весьма эффективен в борьбе с запорами.
В народной медицине свежий капустный сок издавна используют при пониженной кислотности, а также при гастритах, болезнях печени.
Капуста – ценный диетический продукт, рекомендуемый больным подагрой.
Сок капусты – косметическое средство. Он обладает омолаживающим эффектом, поэтому его используют для ополаскивания лица и приготовления различных косметических масок.
При острых энтероколитах, повышенной перистальтике кишечника, при склонности к спазмам кишечника и жёлчных ходов употреблять в пищу капусту не рекомендуется, так как, раздражая слизистую кишечника и желудка, капуста может усилить спазмы и вызвать болевые ощущения.
Капуста цветная – распространённая овощная культура, один из культурных сортов вида Капуста огородная.
Цветная капуста – однолетнее яровое или озимое растение. Отдельные формы ввегетативной фазе ветвистые. Листья от цельных сидячих до лировидно-перисто-раздельных, с черешками, достигающими 5—40 см длины. Окраска от светло- до сине-зелёных и реже сизых с сильной антоциановой пигментацией. Восковой налёт от незначительного до очень сильного. У наиболее примитивных форм цветной капусты используемый орган – отдельные мясистые цветоносные побеги (в фазе бутонизации), образующиеся из пазух верхних листьев розетки, у других форм – «головка», когда верхушечные побеги, сильно разветвляясь, тесно скручиваются. Форма головок от округлой до плоскоокруглой. Окраска – от зелёной разных тонов, фиолетовой и желтоватой до снежно-белой.
В Россию цветная капуста была завезена при Екатерине II, и её выращивали только в огородах немногих вельмож. В XVIII веке русские помещики по баснословным ценам выписывали её семена с острова Мальта. Долгое время цветная капуста не приживалась в российских широтах из-за высокой требовательности к условиям произрастания, но постепенно её научились выращивать после того, как известный агроном А. Болотов вывел её северный вариант. В России в настоящее время цветную капусту выращивают повсеместно.
При варке цветной капусты для сохранения белого цвета в кипящую