Само название головоногих дано этим мягкотелым потому, что у них вокруг головы располагаются, окружая ротовое отверстие, 8 (у осьминогов) или 10 (у кальмаров и каракатиц) придатков – щупалец, служащих органами передвижения и хватания. Туловище их охвачено мантией, образующей на брюшной стороне как бы кошель, который открывается наружу конической трубкой – воронкой.
У каракатицы снабженное плавниками тело сплющено на спинной и брюшной поверхности, у осьминога тело мешкообразно и плавников не имеет, у кальмара оно конусовидное и из его узкого конца торчат ромбовидные плавники. Раковина у каракатицы представлена известковой пластинкой, у кальмара – хитиновым перышком (гладиолусом).
Щупальца, или так называемые «руки», окружающие рот головоногих, чрезвычайно мускулисты, очень подвижны и у многих форм (за исключением наутилуса) по всей своей длине с внутренней стороны усажены дисковидными присосками. Присоски располагаются в один, два или более рядов. Ротовое отверстие окружено двойным кольцом губ. Внутрь от губ лежит пара мощных челюстей коричнево-черного цвета, напоминающих клюв попугая. Одна из челюстей более крупная и сильнее изогнута, чем другая; обе они прочны и заострены. От глотки к желудку тянется длинный тонкий пищевод. По пути он насквозь пронзает довольно большой мозг, покрытый зачаточной корой, состоящей из мельчайших серых клеток.
Почти все головоногие имеют мощную радулу. Есть у них и слюнные железы, и печень, и поджелудочная железа. Но самое поразительное в их строении – это наличие не одного, а трех сердец! Да и кровь у этих моллюсков тоже необычная – голубая! А уж глаза… Таких зорких глаз ни у кого из обитателей подводного мира больше нет. И размер их рекордный. Судите сами: глаза каракатицы лишь в 10 раз меньше ее самой, а у гигантского осьминога глаза достигают в диаметре 40 см! Но самыми необыкновенными глазами обладают все-таки глубоководные кальмары: у одних видов они торчат вверх, у других вынесены на тонких стебельках далеко в стороны, а у некоторых вообще асимметричны (к примеру, правый глаз может быть меньше левого в 4 раза!). И, ко всему прочему, глаза головоногих еще и термоскопические, т. е. способны «видеть» тепло!
Еще один довольно интересный орган головоногих – это их реактивный двигатель. Как же они используют этот щедрый дар природы? Вот как описывает его устройство исследователь жизни животных И. Акимушкин:
«Снизу, у «шеи» кальмара (рассмотрим в качестве примера этого моллюска), заметна