Пирожки с рыбой и рисом
Для теста: мука пшеничная – 400–500 г, молоко – 200 мл, яйца – 2 шт., масло сливочное – 100 г, дрожжи сухие – ½ пакетика, соль – 1 ч. л., сахар – 6–7 ч. л.
Для начинки: филе рыбное – 300 г, рис – 100 г, лук репчатый – 300 г, масло сливочное – 50 г, соль, перец черный молотый – по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Для начинки рис слегка отварить, Сырую рыбу мелко нарезать. Лук спассеровать в сливочном масле. Рис, рыбу и лук смешать, посолить, поперчить.
Яйца взбить с солью и сахаром, ввести молоко и масло. Муку смешать с дрожжами и добавить в молочно-яичную смесь. Тесто получится жидковатым, поэтому при раскатывании потребуется много муки. Готовое тесто разрезать на небольшие кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку, соединить края. Пирожки выложить на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Пирожки с грибами
Для теста: мука пшеничная – 1 кг, молоко – 300 мл, сахар – 150 г, масло сливочное – 70 г, яйца (желток) – 3 шт., дрожжи свежие – 70 г, соль – 1 щепотка
Для начинки: грибы свежие – 400 г, масло растительное – 70 мл, лук репчатый – 1 шт., яйца – 2 шт., лук зеленый – ½ пучка, перец черный молотый, соль – по вкусу
Для смазывания: яйцо
Грибы нашинковать, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. Яйца отварить вкрутую, мелко нарубить, добавить к грибам. Лук измельчить и добавить туда же. Все перемешать.
Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить 50 г сахара, половину нормы муки, перемешать и оставить на 3 часа. Желтки растереть с оставшимся сахаром и добавить в опару. Растворить соль в небольшом количестве воды, добавить туда же. Масло сливочное размягчить, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. Оставить подходить еще на час, за это время обмять тесто 1–2 раза.
Готовое тесто разрезать на небольшие кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку, соединить края. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, и оставить на 10–15 минут. Перед выпечкой смазать яйцом, взбитым с ложкой молока или воды. Выпекать при 180 °C до золотистого цвета.
Пирожки-рогалики с шампиньонами и луком
Для теста: мука пшеничная – 500–600 г, молоко – 300 мл, яйца – 2 шт., дрожжи сухие – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., масло сливочное или маргарин – 100 г, соль – 1 щепотка
Для начинки: шампиньоны – 300 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., укроп, растительное масло для обжаривания, соль, перец черный молотый – по вкусу
Для смазывания: яйцо
Лук и грибы мелко нашинковать. Обжарить на масле грибы, затем добавить лук. Жарить до готовности,