Оливье и другие праздничные салаты. Отсутствует

мелко нарезанная петрушка, 2 – 3 веточки укропа, по 2 ст. ложки винного уксуса и белого вина, черный молотый перец и соль по вкусу.

      Кабачки и морковь нарезать кружочками слегка наискосок, бланшировать в бульоне 5 мин. Откинуть на дуршлаг, а бульон собрать.

      Грудинку нарезать кубиками.

      Приготовление заправки: смешать растительное масло, овощной бульон, винный уксус, белое вино, мелко нарезанную петрушку, черный молотый перец и соль.

      Нарезанную массу смешать с заправкой и оставить на 1 ч.

      Перед подачей блюдо украсить зеленью.

      Салат из грудинки с яйцом и зеленью

      150 г копченой грудинки, 400 г листового салата, 2 вареных яйца, зелень петрушки и базилик, 1 ст. ложка растительного масла.

      Для заправки: лимонный сок, молотый перец, соль.

      Грудинку нарезать кубиками. Нарезанные листья салата выложить на блюдо. Добавить обжаренную в масле грудинку, измельченные яйца, зелень и заправить.

      Приготовление заправки: смешать лимонный сок, молотый перец, соль.

      Салат из грудинки с чечевицей и анчоусами

      500 г копченой грудинки, 250 г отварной чечевицы, 100 г анчоусов, зелень орегано, 1 средняя луковица, 1 стручок сладкого перца.

      Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, орегано, 1/2 пучка мелко нарезанной петрушки, по ½ ч. ложки белого молотого перца и соли.

      Анчоусы разделать на кусочки, грудинку нарезать кубиками, лук и перец – кольцами, зелень измельчить.