Кулинарные сюжеты деревенской жизни. Наталья Ксенжук

супом озадачиться, пока подходит тесто.

      на 15 штук

      75 мл теплой воды

      1/2 ч. л. сухих дрожжей

      1/2 ч. л. меда

      130 г муки, просеять

      1/2 ч. л. соли

      1 ч. л. оливкового масла

      оливковое масло, для смазывания рук

      1 ст. л. мака

      1 ст. л. кунжута

      В чашу стационарного блендера влить воду, добавить дрожжи и мед, размешать. Оставить на 8-10 минут до появления на поверхности пенки.

      Добавить муку, соль и оливковое масло, вымешивать тесто 5–6 минут до состояния гладкого мягкого теста.

      Выложить тесто в емкость, слегка смазанную оливковым маслом. Оставить подходить в теплом месте на 30–40 минут, тесто должно слегка увеличиться в объеме.

      Разогреть духовку до 180°С. Выстелить противень пергаментом.

      Мак и кунжут высыпать в тарелку.

      Отделить от теста небольшую порцию, около 10 г. Смазать руки оливковым маслом, раскатать каждую порцию теста в тонкую колбаску длиной около 30 см, обвалять каждую заготовку в смеси мака и кунжута. Выложить на противень, оставляя расстояние между хлебными палочками около 1 см.

      Выпекать 20 минут до золотистого цвета. Остудить перед подачей. Хранить в плотно закрывающемся контейнере в течение 5 дней.

      Летняя пицца с лисичками

      Мы пришли к выводу, что самая вкусная пицца в радиусе двухсот километров – у нас дома. Я мечтаю, что когда-то на нашем участке мы построим уличную печь и будем готовить пиццу в ней, удивлять своих гостей, угощать соседей. А может, когда-то это перерастет во что-то большее… И это будет не только пицца, а еще салаты из того, что выросло на наших грядках, и гости, которые бронируют себе место за нашим большим столом на улице заранее и приезжают за город специально ради нас.

      Оригинальный рецепт этого теста мне достался от Инны, я долго экспериментировала со временем замеса теста и его расстойки, и сейчас поиски лучшего рецепта пиццы перестали иметь всяческий смысл. Качество муки здесь крайне важно, в нашем доме всегда должна быть в наличии сильная мука и семолина. Иначе ничего не получится, точнее, получится не то. Замес этого теста – про смирение и медитацию: сначала тесто липкое, с ним трудно работать, но главное, не останавливаться, просто довериться процессу и мудрости тех, кто уже миллион раз замешивал тесто на хлеб. Этот труд стоит результата.