Квасные правила
Исходя из сведений, которые мы почерпнули из предыдущей главы, можно сделать некоторые выводы. Соблюдая определенные несложные правила, можно избежать множества проблем и сделать свой квас по-настоящему полезным и вкусным, а главное – безопасным для здоровья.
Принимаясь за приготовление напитка, помните:
1. Кислый квас нельзя пить в больших количествах при таких хронических заболеваниях как язва, гастрит с повышенной кислотностью, колит, подагра. Для того чтобы сделать кислотность кваса ниже, необходимо добавить в него немного меда.
2. Для изготовления этого напитка нужно брать только кипяченую воду, в противном случае вместе с молочнокислым брожением будет протекать и маслянокислое брожение. Употребление подобного кваса приводит к тому, что в кишечнике возрастает количество масляной кислоты, которая, в свою очередь, способна вызвать большие расстройства органов желудочно-кишечного тракта.
3. Для приготовления кваса с добавлением ягод или плодов следует брать только здоровые и неповрежденные фрукты. Перед закладкой их нужно хорошенько очистить и вымыть. Вероятность попадания в квас диких дрожжей возрастает, когда для изготовления напитка используются мятые плоды или ягоды.
4. Емкости, в которых вы планируете настаивать сусло, не должны быть алюминиевыми. Этот металл окисляется под воздействием напитка. Целесообразнее взять стеклянную или эмалированную посуду.
5. Готовый квас необходимо хранить в прохладном месте. При низких температурах снижается выработка молочной кислоты и затормаживается уксуснокислое брожение. При низких температурах многие вредоносные бактерии, которые могли бы так или иначе попасть в квас, не выживают. Кроме того, охлажденный напиток вкуснее теплого.
6. Готовый квас следует выпить за 3–4 дня. Именно в этот период он является наиболее полезным и вкусным.
7. Хранить квас лучше всего в прочных пластиковых бутылках или бутылках из-под шампанского с надежными пробками.
Каких только квасов вне существовало в дореволюционной России: хлебный, медовый, ягодный, плодовый, травяной, медово-фруктовой и т. д. Все зависело от фантазии хозяйки или квасника, а также от тех продуктов, которые использовались для приготовления напитка. Сейчас многие рецепты квасов, к сожалению, безвозвратно потеряны. Мы же условно поделим все квасы на несколько групп в зависимости от того, какие ингредиенты они содержат, и рассмотрим, чем же разные сорта квасов могут отличаться друг от друга по своим вкусовым и целебным свойствам. Следует отметить, что это деление очень подвижно, поскольку в этом напитке можно без труда использовать сразу несколько продуктов, к примеру, помимо обычного хлебного кваса, существует и хлебно-фруктовый, хлебно-травяной, хлебно-медовый напитки.
Хлебный
Наиболее