Для такого бизнеса, исходя из собственной практики, я предлагаю следующую схему работы и оборудование:
– холодильник + морозильник для хранения сырья и полуфабрикатов. Можно приобрести комбинированную модель холодильника – даст удобство в работе и экономичность;
– поставить конвекционную печь с расстоечным шкафом. Даная печка нужна для выпекания всего, что только захотите. Очень компактная и производительная;
– стол для раскидки теста, формовки и прочей работы;
– стеллажи для складывания противней с готовой продукцией для остывания и хранения сырья;
– зона продавца – стол для кассы, витрины для продажи;
– прочие мелочи для работы – противни, скалка, ножи разделочные, лопатки, перчатки и т. д.
Такое оборудование подойдет для работы, когда вам привозят с основного склада замороженный полуфабрикат (слойка, булочка) и тесто, из которого пекари сделают сдобные изделия и печенье с хлебом. Если есть возможность делать это самому на своём производстве и завозить – очень хорошо. Можно покупать заморозку, но тогда ваша прибыль упадет, так как она стоит недёшево.
Мини-пекарня
Работал с человеком, и он писал, что у него мини-пекарня. Хотя по его масштабам можно сказать, что это далеко не «мини». Название не самое главное, хотя… как назовешь корабль, так он и поплывёт… Давайте поговорим сейчас о пекарне, которая выпускает до 2000 изделий в сутки. Это может быть пекарня у дома, где можно делать весь цикл выпекания. Давайте разбирать, что за чем идёт: вначале мука поступает на склад → потом муку просеивают → после просева муки она поступает в тестомес для замешивания с другими ингредиентами → немного выдержав тесто, отправляем его на разделку на формы → придав нужную нам форму и добавив начинок, приступаем к выдержке заготовки в расстойке → и завершающий цикл выпекания – отправка в печку → получив красивую и вкусную продукцию, её раскладывают на лотки. Я не написал после тестомеса делитель, округлитель, предварительная расстойка, раскатка, которые присутствуют на предприятиях, выпускающих в сутки намного больше 2000 штук изделий, а соответственно это не подходит под наш формат мини-пекарни.
На первый взгляд, кажется, что ничего сложного нет и всё довольно просто, но на самом деле всё совсем наоборот. Чуть позже будем об этом говорить.
Необходимое оборудование:
– мукопросеиватель;
– тестомес;
– расстоечный шкаф;
– печь;
– раскаточная машина (для слоек);
– комбинированный холодильник (+/-);
– противни, шпильки для противней, столы, ножи, формы для хлеба и прочий мелкий инвентарь.
Это то минимальное оборудование (раскаточную можно не покупать, если слойку не делать или руками катать), которое необходимо приобрести и без которого не получится заниматься