Древние греки и римляне широко использовали ароматические вещества в различных обрядах и церемониях. Бани и уход за телом при помощи средств, приготовленных на основе эфирных масел, были очень популярны. С падением Римской Империи развитие ароматерапии в Европе надолго прекратилось.
В других регионах, особенно в Арабском мире, древнее парфюмерное искусство продолжало развиваться. Гиппократ и его современники также знали о терапевтических свойствах масел, в частности, об их успокаивающем и стимулирующем действии. Около однатысячного года нашей эры Али Абу Ибн Сина (более известный как Авиценна) впервые описал получение розовой эссенции путём перегонки. Арабские страны стали мировым центром производства ароматических веществ и торговли ими. Сырье завозили из Египта, Индии, Китая и Тибета, а продавали готовое эфирное масло на вес золота и драгоценных каменьев.
В Европе парфюмерное искусство вновь стало развиваться примерно в XII веке, во времена крестовых походов. Рукописи свидетельствуют, что ароматические вещества применяли во время эпидемий чумы. Считалось, что запах масел разрушает «плохую ауру» или смертельную болезнь, которая витает в воздухе. Врачеватели рекомендовали собирать ароматические растения, высушивать и сжигать их каждые 12 часов. Огромные костры из сосен, ладана, можжевельника давали едкий дым. Ароматические свечи горели в больницах. Эти вещества были лучшими антисептиками, доступными в то время, и люди использовали их против «чёрной смерти».
XV-XVI век стал веком славы великих европейских парфюмеров: их продукцию широко использовали не только в искусстве обольщения, но и для маскировки неприятных запахов и “отпугивания” болезней. Точно воспроизвести эти композиции сегодня достаточно сложно. До наших дней дошли лишь легенды и летописные материалы, в которых отмечается крайне низкая заболеваемость и смертность среди парфюмеров и священников во времена эпидемий. Современная наука объясняет эти факты тем, что те и другие в своей работе применяли натуральные эфирные масла, которые обладают мощными бактерицидными и антисептическими свойствами.
В XVII веке вновь открыли способность некоторых ароматических веществ вызывать