Астрология и кулинария. Астрология для гурманов, или Кулинарные рецепты для каждого знака зодиака. Сидни Омарр

Порезать соцветия крестообразно на четыре части. Полить французской заправкой (рецепт дан в разделе Пятого Дома) и дать постоять в течение 1 часа. Непосредственно перед подачей на стол натереть на терке морковь и порезать кубиками авокадо, которые затем высыпать в миску вместе с оливками и сыром. Осторожно перемешать и подавать, выложив на крепкие листья салата.

      Памятуя о любви Тельца к мясу, снова перейдем к мясному блюду. И опять будем наслаждаться ароматом итальянской ветчины.

ТЕЛЯТИНА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ

(6 порций)

      Примерно 700 граммов свежего шпината, промытого и нарезанного

      1 стакан взбитых сливок

      2 столовые ложки готовой горчицы

      1 столовая ложка свежего сока лимона

      5 столовых ложек сливочного масла

      ¹/₂ стакана консервированных молодых грибов, откинутых на дуршлаг

      2 столовые ложки сухого хереса или сухого белого вина

      6 отбивных из выкормленного молоком теленка (каждая толщиной в 1 см)

      соль и перец

      ¹/₂ стакана муки

      2 столовые ложки растительного масла

      мелко нарубленная зелень петрушки

      Шпинат тушить в небольшом количестве воды на медленном огне в течение 3–5 минут. Воду слить. В небольшой миске смешать при помощи веничка сливки, горчицу и лимонный сок. Дать соусу постоять примерно 5 минут. В сотейнике распустить 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить грибы и слегка обжарить, чтобы смесь приобрела светло-коричневый оттенок. Снять с огня. Влить вино. Добавить горчичный соус и варить при непрерывном помешивании на среднем огне, пока соус не загустеет. Затем поставить на медленный огонь, чтобы не дать соусу остыть.

      Куски мяса слегка присыпать солью и перцем, а затем обвалять с обеих сторон в муке. Оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла прокипятить вместе с растительным на сильном огне до слегка коричневого оттенка. Быстро положить телятину и обжарить с обеих сторон в течение 1 минуты. Выложить телятину на подогретое сервировочное блюдо и поддерживать теплым в слабо нагретой духовке (не больше 70°). В кастрюлю, где поджаривалась телятина, влить 2–3 столовые ложки воды и добавить ¹/₄ чайной ложки соли. Прокипятить в течение 2–3 минут. Добавить осушенный шпинат и быстро сварить. Перед подачей на стол шпинат положить в центре блюда, а вокруг разложить куски телятины. Грибным соусом полить только мясо. Соус посыпать зеленью петрушки.

      Ярким дополнением к меню станет следующее блюдо, удачно сочетающее в себе замечательный вкус и необычный вид.

КАБАЧОК, ФАРШИРОВАННЫЙ АНАНАСОМ

(6 порций)

      3 средних кабачка соль

      ¹/₃ стакана сливочного масла или маргарина

      1 ¹/₂ стакана ананаса, порезанного кусочками

      1 яблоко, нарезанное кубиками

      2 столовые ложки неочищенного сахара

      Кабачки помыть, разрезать пополам. Семена оставить внутри, черешок не обрезать. Потушить в небольшом количестве воды (можно в пароварке) до полуготовности в течение 30–40 минут. Вынуть семена. Образовавшиеся полости слегка посыпать солью и смазать столовой