Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

добавляем капусту и продолжаем обжаривать на сильном огне. Когда капуста будет наполовину готова, добавляем соевый соус и тушим. Когда капуста будет почти готова, кладем оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешиваем и посыпаем кунжутом.

      Примечание. Салат будет иметь красивый вид и получится более вкусным, если его приготовить на быстром огне.

      Состав: 500 г белокочанной капусты;

      40 г зеленого лука;

      15 г чеснока;

      45 г соевого соуса;

      25 г растительного масла;

      2 г красного молотого перца;

      3 г подсоленного кунжута.

      Салат ассорти с трепангами

      Отварной картофель и огурцы нарезаем ломтиками, смешиваем с отварными, нарезанными ломтиками трепангами, горошком, «Салатом сахалинским» и заправляем майонезом.

      Состав: 50 г сушеных трепангов;

      150–200 г консервов «Салат сахалинский»;

      2 картофелины;

      100 г консервированного зеленого горошка (без жидкости);

      1 маринованный огурец;

      100 г заправки майонеза провансаль.

      Салат овощной с трепангами

      Отварные картофель и морковь, огурец, трепанги нарезаем кубиками. Яблоко можно нарезать продолговатыми ломтиками. Все смешиваем, добавив сельдерей и горошек, и заправляем майонезом.

      Состав: 100 г сушеных трепангов;

      2 картофелины;

      2 моркови;

      1 яблоко;

      2 ст. ложки мелко нарезанного корня сельдерея или петрушки;

      ¹/₂ стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости);

      1 соленый огурец;

      ¹/₂ стакана майонеза.

      Салат рисовый с трепангами

      Морковь и лук нарезаем соломкой или ломтиками и обжариваем в масле. Смешиваем овощи, рис и отварные нарезанные трепанги. Заправляем майонезом.

      Состав: 100 г сушеных трепангов;

      2 стакана отварного риса;

      3 моркови;

      2 головки репчатого лука;

      2 ст. ложки растительного масла;

      ¹/₂ стакана майонеза.

      Огурцы, фаршированные трепангами

      Вареные трепанги нарезаем мелкими кубиками, посыпаем мукой, солью и обжариваем на маргарине. Смешиваем обжаренные трепанги с рублеными яйцами и заправляем майонезом. Огурцы разрезаем вдоль пополам, вынимаем мякоть (можно использовать для приготовления фарша, мелко порубив ее), срезаем тонкий слой с нижней стороны для устойчивости. Отверстия огурцов заполняем фаршем. При подаче посыпаем зеленью, украшаем кружочками помидоров. Это блюдо может быть приготовлено с голотурией или кукумарией.

      Состав: 3–4 огурца (свежих или соленых);

      80–100 г сушеных трепангов;

      1–2 сваренных вкрутую яйца;

      1 стакан майонеза;

      по 1 ст. ложке муки и маргарина;

      соль;

      1–2 помидора.

      Помидоры, фаршированные трепангами

      Вареные трепанги нарезаем небольшими кусочками, смешиваем с горошком, майонезом, слегка солим. Этой начинкой фаршируем помидоры, предварительно удалив из них мякоть.