И я устроился на работу, которую по возрасту и опыту мог себе позволить, а именно – официантом в «IL Patio». Этот опыт незабываем. И я часто его вспоминаю, потому что до 30 лет я развивался в ресторанном бизнесе. Работа официантом дала мне возможность коммуницировать с такими разными людьми, что даже не верится. Студенты, пьяницы, крутые ребята, заехавшие на обед семьи… сейчас каждый официант меня поймет. Ты идешь на работу и не знаешь, кого встретишь, если, конечно, это не ресторан с завсегдатаями. Я любил свою работу и находил общий язык с любым посетителем, старался обслуживать их вежливо, быстро и качественно. И этот уровень определялся моим воспитанием. Я глубоко убежден, что подход можно найти к любому человеку, было бы желание. Мы сейчас не берем в расчет клинические случаи. В тот период, к слову сказать, я активно увлекался психологией и изучал техники НЛП. Работа позволяла закреплять теорию и вырабатывать новые навыки общения.
Я много зарабатывал, не только по меркам официанта. И если бы целью были только деньги, то, возможно, я бы поработал официантом подольше и как-то по-другому устроил карьеру.
Но я интересовался рестораном как структурой, мне было интересно знать, как все устроено изнутри: как работает служба снабжения, как раскладываются продукты на кухне, в каких программах работают бармены, как разрабатывается меню, кто кому подчиняется в такой большой структуре. Я интересовался всем, общался с менеджерами, бухгалтерией, снабженцами – все по мере возможности. Интуитивно я устроил себе курсы повышения квалификации, которые все одобрили. Меня заметили. Был ли страх не продвинуться? Конечно, был. Перед глазами имелись примеры замечательных людей, которые годами работали на одном и том же месте. Но цель была сильнее страха.
Я хотел быть директором! И тут вмешался случай. Я работал уже полтора года, когда в организации началась подготовка к открытию нового ресторана. Встал вопрос, кого поставить руководителем. И выбор пал на меня. Я получил свой первый проект! В 19 лет. Я стал директором и сразу же почувствовал груз ответственности. Было тяжело, но азарт и драйв делали свое дело. Пригодились все знания: профессиональные, человеческие, социальные. И нужно было опять учиться. Нужно было заполнять пробелы, нарабатывать авторитет как перед коллегами, так и перед руководством. Я не мог ударить в грязь лицом ни перед кем. Моя команда состояла из 15 человек, и я хорошо понимал, что мои результаты на 80 % зависят от работы, отношения ко мне этих людей