Для обсыпки:
100 г сахарной пудры
1 см ванильной палочки (или пакетик ванильного сахара)
Для варки рахат-лукума:
3–4 ст. ложки сиропа от варенья (или фруктового пюре)
2 ч. ложки нарезанной лимонной (или апельсиновой цедры)
1 капля розового масла (или 1 ч. ложка розового сиропа)
100 г очищенных орехов (миндаля, фундука)
1 щепотка шафрана (или куркумы)
Морковь, кешью и финики в йогурте по-турецки
Марлю в три слоя или белую тонкую ткань положить в дуршлаг, влить туда йогурт, завязать и оставить в подвешенном виде на 2–3 часа, подставив миску для стекающей сыворотки.
Отжать излишний сок из натертой моркови.
Взбить вилкой йогурт до однородной консистенции. Добавить нарезанные тонкими кружками финики без косточек или изюм, вымоченный в горячей воде в течение 10 минут и обсушенный, орехи, поджаренные без масла и порубленные. Хорошо перемешать с остальными ингредиентами.
Подать салат комнатной температуры.
2 стакана натурального йогурта
3 моркови средней величины
6 фиников или 2 ст. ложки изюма
3 ст. ложки кешью или миндаля
1 ч. ложка тертой цедры апельсина или лимона
2 ст. ложки свежего процеженного апельсинового сока
2 ст. ложки фруктового сахара
1/4 ч. ложки крупно растолченных семян кардамона
Бекмес виноградный
Спелые гроздья винограда промыть в холодной воде, выжать из него сок и прокипятить на среднем огне до загустения, время от времени размешивая деревянной лопаточкой.
2 кг винограда
Бекмес из арбуза
Переспелые арбузы разрезать пополам, удалить семена, очистить корку и нарезать мелкими кусочками.
Выжать сок и поставить на средний огонь, кипятить до образования густой массы.
3 арбуза
Бекмес из дыни
Переспелые сочные дыни с толстой мякотью разрезать пополам, удалить семена, очистить корку и нарезать мелкими кусочками.
Выжать сок и поставить на средний огонь, кипятить до образования густой массы. Можно сварить выжимки вместе с соком и по готовности процедить.
2 дыни
Ядра урюка с кишмишем
Смешать ядра урюка, миндаля или ореха с таким же количеством кишмиша и подать к чаю или десерту.
100 г ядер урюка, миндаля или других орехов
100 г кишмиша
Шарики из ореха и кишмиша
Ядра грецкого ореха поджарить, черный кишмиш перебрать и промыть несколько раз.
Орехи и кишмиш вместе с толокном растолочь в ступке или пропустить через мясорубку, добавить фруктовую эссенцию, хорошо перемешать, сделать шарики величиной с орех, обвалять их в сахарной пудре, уложить в вазу и подать на стол.
200 г очищенных грецких орехов
250 г кишмиша
50 г толокна
15 капель фруктовой эссенции
1 ст. ложка сахарной пудры
Финиковый хлеб
Взбить