Трудно учесть, какое количество пищи необходимо для праздничного обеда или ужина. И все же приблизительно определить его можно, зная, что обычный обед, удовлетворяющий здорового человека с хорошим аппетитом, содержит приблизительно 500 г супа, 400–450 г второго блюда и 250 г сладкого. При разнообразии закусок праздничного стола эти, безусловно, чрезмерные для него порции первых и вторых блюд следует уменьшить примерно вдвое.
Кроме того, следует варьировать и способы приготовления блюд. Например, отварная курица не должна следовать за отварным мясом.
Холодные и горячие закуски – небольшие по объему кушанья, которыми начинают обед или ужин – призваны возбуждать аппетит.
Супы и бульоны, подаваемые после закусок, содержат большое количество экстрактивных веществ. Благодаря этому они способствуют правильному пищеварению и облегчают усвоение следующего по порядку горячего блюда.
Сладкие кушанья, как правило, не только насыщают, но и освежают, а многие из них и утоляют жажду.
При составлении меню обеда или ужина опытная хозяйка всегда должна помнить, что максимальную пользу человек получает только тогда, когда набор блюд и их количество вызовут приятное ощущение сытости, но отнюдь не пресыщения.
Вместо жизнерадостного, бодрого настроения, которое создает вкусная, здоровая, полезная и умеренная еда, лишний кусок или бокал вина испортят настроение, вызовут неприятную тяжесть в желудке, чувство усталости и сонливость.
Следует составить меню таким образом, чтобы оно требовало от вас минимального числа передвижений по маршруту кухня – стол – ваша постоянная суета не доставит удовольствия ни вам, ни вашим гостям.
Умеренность в еде вовсе не исключает разнообразия блюд и не ограничивает выбор одним или двумя.
Меню может содержать много разнообразных блюд, но каждое из них в отдельности и последовательность их подачи должны быть такими, чтобы они не перегружали, не отягощали организм.
При правильном сочетании и подборе блюд обед или ужин, состоящий даже из шести-восьми кушаний, может быть легким и приятным; при неправильном же сочетании и два-три блюда могут вызвать тяжелый осадок.
Не планируйте и не готовьте слишком много блюд, особенно сытных и жирных. Не забывайте, что истинная цель, ради которой люди собираются за столом, – это общение.
Несмотря на то что традиция наших предков предусматривает обильное угощение гостей, в наши дни интеллигентность в употреблении пищи связывают с простотой.
Да и лишние калории, при нынешнем стиле жизни, вашим гостям ни к чему. Составьте небольшое меню из простых, но очень интересных блюд. Важно помнить, что совершенным делают обед три вещи: привлекательный стол; простая, но вкусная пища; интересное общение; спокойная и приветливая хозяйка.
Овладев искусством преподнести их, вы прослывете умелой и гостеприимной хозяйкой.
Только при правильном меню друзья получают