500 г сардин, 100 г огурцов, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ч. ложки 4 %-го уксуса, 1 стручок острого перца, 2 яйца, 1/2 лимона, 1 лавровый лист; тимьян, перец, зелень, соль – по вкусу.
Свежую рыбу очистить, разрезать вдоль позвоночника и удалить кости. Приготовленное филе посыпать солью и перцем, соединить вместе, положив между ними полоски острого перца. Смочить рыбу в яйце, залить растительным маслом и уксусом, добавить лавровый лист, тимьян, поставить в духовку на 10 минут. Готовую рыбу охладить и выложить на блюдо с приготовленным салатом из свежих огурцов. Готовый салат украсить кружочками лимона и зеленью.
Салат с сардинами и яблоками
200 г сардин, 2 яблока, 2 ч. ложки лимонного сока, 1/2 стакана сельдерея, 1/3 стакана ядер грецких орехов, 1/3 стакана обезжиренного несладкого йогурта.
С яблок снять кожуру, нарезать их кубиками и полить их лимонным соком, чтобы не потемнели. Сельдерей нашинковать, орехи мелко порубить. Сардины разделать на небольшие кусочки. Осторожно перемешать все ингредиенты, добавив йогурт.
Салат «Гранатовый браслет» с рыбой
1 банка тунца или консервированных сардин, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 кислых яблока, 1 луковица, 100 г сыра, 4 ст. ложки сметаны, 6 ст. ложек майонеза (для заправки); соль и перец – по вкусу; 1 гранат для украшения.
Майонез перемешать со сметаной. Лук мелко нарезать и залить кипятком, чтобы вышла горечь, затем ополоснуть его холодной водой и перемешать с 2 столовыми ложками смеси майонеза и сметаны, посолить, поперчить и уложить на дно блюда ровным слоем.
Мякоть рыбы размять вилкой, поперчить и перемешать с 2 столовыми ложками смеси (майонеза и сметаны), уложить на слой лука. Яйца порубить, заправить 2 столовыми ложками смеси майонеза и сметаны, посолить и равномерно распределить по рыбе.
Яблоки почистить и натереть на крупной терке. Чтобы они не потемнели, нужно их сбрызнуть немного лимонным соком и сразу же перемешать с двумя столовыми ложками заправки. Распределить яблоки поверх яиц. Края салата подровнять, обмазать остатками заправочной смеси и посыпать верх и бока тертым на мелкой терке сыром.
Украсить салат зернами граната и поставить в холодильник как минимум на три – четыре часа для пропитки. Резать как торт, стараясь сохранить целыми слои. Что касается соли, то можно посолить каждый слой, можно посолить слои через один – это зависит от вкуса. Можно также уменьшить или увеличить количество сметанно-майонезной заправки для салата.
Салат из рыбы горячего копчения с овощами и фасолью
400 г копченой рыбы (треска, морской окунь или скумбрия), 3 картофелины, 1/2 головки цветной капусты, 100 г зеленой фасоли, 2 яйца, 2 огурца, 2 мелких помидора, 1 стакан майонеза, листья зеленого салата, соль.
Отварить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль, яйца вкрутую (каждый продукт отваривать по отдельности). Готовую цветную капусту разделить на кочешки. Фасоль, картофель, яйца, свежие огурцы без кожицы нарезать тонкими ломтиками. Очистить от кожи и костей рыбу горячего копчения. Разделить