Монастырская кухня. Пост и Рождество. Владимир Зоберн

вырезать стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинковать. В чугунок налить 0,5 стакана воды. Когда она закипит, положить нашинкованную грубую часть листа и тушить под крышкой 3 мин. После этого ввести тонкий нашинкованный лист капусты и тушить, пока он не обмякнет. Добавить красный перец, картофель все перемешать и тушить до готовности.

Белокочанная капуста с грибами

      500 г капусты, 2–3 головки репчатого лука, 50 г сушеных грибов, ст. ложка муки, ст. ложка подсолнечного масла, зелень.

      Разобрать и нашинковать листья капусты. Грибы отварить в небольшом количестве воды. Когда они дойдут до полуготовности, мелко нашинковать. На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара. Когда отвар закипит, потушить мелко нашинкованные головки лука с нашинкованной грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и потушить. Отставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец. Из оставшегося грибного бульона сделать соус бешамель, добавив к отвару муку. Капусту с грибами выложить на блюдо, полить соусом и посыпать зеленью.

Отварная фасоль по-монастырски

      Цветную фасоль перебрать, хорошо промыть, ошпарить крутым кипятком, залить небольшим количеством теплой воды, чтобы фасоль только была покрыта ею, и варить до мягкости зерен. Затем по вкусу посолить, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Варить еще около получаса, затем всыпать рубленую зелень петрушки и укропа. Подать отварную фасоль горячей или холодной вместе с оставшимся отваром.

      Блюда, приправленные растительным маслом

      Закуски и салаты

Грибная икра

      Грибы соленые – 70 г, сушеные – 20 г, масло растительное – 15 г, лук репчатый – 10 г, лук зеленый – 20 г, уксус 3 %-ный – 5 г, чеснок, соль и перец по вкусу.

      Эту икру готовят из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси.

      Вымойте и сварите до готовности сушеные грибы, охладите, мелко нарубите или пропустите через мясорубку.

      Соленые грибы надо промыть в холодной воде и также нарубить.

      Мелко рубленный репчатый лук поджарьте на растительном масле, добавьте грибы и тушите 10–15 мин.

      За три минуты до окончания тушения добавьте толченый чеснок, уксус, перец, соль.

      Готовую икру выложите на тарелку горкой и посыпьте зеленым луком.

Редька с маслом

      Редька – 100 г, лук репчатый – 20 г, масло растительное – 5 г, соль, сахар, уксус, зелень по вкусу.

      Натрите на мелкой терке вымытую и очищенную редьку. Добавьте соль, сахар, мелко нарезанный репчатый лук, растительное масло, уксус. Все хорошо перемешайте, дайте несколько минут постоять. Затем положите в салатник горкой, украсьте нарубленной зеленью.

Икра из соленых огурцов

      Огурцы соленые – 1 кг, лук репчатый – 200 г, томат-пюре – 50 г, масло растительное – 40 г, соль и перец по вкусу.

      Мелко изрубите соленые огурцы, из полученной массы отожмите сок.

      Поджарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавьте измельченные