Вино в Грузии. Маргарита Акулич

и грузинская история неотделимы друг от друга. Вино всегда было важнейшей частью как экономики страны, так и национальной идентичности. На территории Грузии началось культурное виноградарство, произошло обнаружение отпечатков виноградных листьев, относящихся к ушедшим геологическим эпохам. Когда археологами проводились раскопки, в захоронениях бронзовой эпохи были найдены банки с остатками косточек винограда, а также винодельческие приспособления (давильни, прессы). Были обнаружены разные, выполненные из металла и глины, емкости для вина, относящиеся к девятому – десятому столетиям до н. э.

      Источник: https://zen.yandex.ru/media/amwine.ru/vina-gruzii-nazvaniia-osobennosti-istoriia-vinodeliia-v-regione-5a8d1c5e1aa80c7fe7b4498d

      В Грузии было обеспечено выведение автохтонных сортов винограда. И в ней имеет место естественно-природное районирование виноградной лозы по сортам.

      В Грузии произошло создание собственных уникальных технологий создания вина: кахетинской, имеретинской и рача-лечхумской.

      Грузия исторически неразделима с виноградарством и виноделием. Данная связь доказана многочисленными археологическими раскопками. И в наши дни имеет место распространение в Грузии ряда видов дикой виноградной лозы. С 1980-х г.г. человечество знает о занесении лесной виноградной лозы в Красную книгу Грузии и о ее охране государством.

      В Грузии обеспечено описание более пятисот видов грузинских культурных сортов виноградной лозы. Из них четыреста тридцать охраняются в разных коллекционных виноградниках, причем как государственных, так и частных.

      1.2 Особенности грузинских вин. Значение виноделия и винопития в грузинской культуре

      «То, что напиткам брожения – пиву и вину – уже по нескольку тысяч лет, знают, думаю, практически все. А вот откуда они, родненькие, есть пошли, а тем более, на что были похожи и как изготавливались в старые времена – это либо предмет невежественных спекуляций, либо удел профессиональных историков и археологов. Меж тем, предмет интересный и полезный, и осветить его стоит. Особенно если вы волею судеб собрались в Грузию. Да-да, именно здесь, скорее всего, возникло вино. Уточню – виноградное вино, а ещё точнее – виноградное вино, близкое к современному». [11]

      /

      Особенности грузинских вин

      У вин Грузии имеются свои отличия. Они не похожи на вина европейские. Дело в том, что при изготовлении грузинских вин принято использование автохтонных сортов винограда (к примеру, Мцване, Ркацители, Саперави), о которых за пределами Грузии мало кто знает. Грузины оставляют в соке часть мезги. Европейцами же мезга полностью отделяется от сока, а брожение вина происходит в металлических баках либо деревянных бочках. В Грузии же брожение происходит в глиняных сосудах квеври. В последнее время, правда, некоторые грузинские виноделы также прибегают к использованию бочек и металлических емкостей.

      При создании грузинских вин практикуется использование древних технологий (имертинской,