Кухня СССР. Сочельник, Рождество, Новый Год. Валентина Михайловна Ильянкова

соевым соусом, влить на половину высоты рыбы приготовленный рыбный бульон, тушить под крышкой 7-10 минут. Выложить на тарелку груши и рыбу. Соус, в котором они тушились, загустить крахмалом (или выпарить до желаемой густоты). Полить рыбу и груши соусом, посыпать перцем.

      Закуска из кальмаров и овощной икры

      По 200 гр кальмаров и готовой овощной икры (рецепт приведен в книгах данной серии), 50 гр кукурузных чипсов (или мацы), по 1 столовой ложке чесночного и растительного масла и спиртового уксуса, по 2 столовые ложки белого игристого вина и соевого соуса, щепотка сушеного молотого имбиря, соль.

      Чипсы (или мацу) обжарить на сухой сковороде без масла с двух сторон до золотистого цвета, остудить.

      С кальмаров удалить кожу, очистить от внутренностей. В кипящую воду влить спиртовой уксус, посолить, бланшировать кальмары около 2-х минут. Остудить кальмары в емкости с крышкой, нарезать кольцами.

      В сковороде разогреть смесь обычного масла с чесночным, посыпать порошком имбиря, греть несколько секунд, добавить соус и вино. Соус довести до кипения, опустить кальмары, перемешать, тушить под крышкой около минуты, снять со сковороды, остудить.

      На тарелку выложить икру, положить несколько кусочков чипсов, затем – кальмары. Оформить закуску каплями выпаренного соуса, в котором тушились кальмары.

      Закуска из колбасы и грудинки

      300 гр домашней, кровяной колбасы, 200 гр запеченной грудинки (рецепты приведены в книгах данной серии), 100 гр репчатого лука, 200-250 гр яблок, по 1 столовой ложке сахарной пудры и сока лимона, щепотка куркумы, щепотка корицы, 1-2 киви