Шампанское. Маргарита Акулич

с востока на запад к югу от Реймса, находясь в северной Шампани. Они отличаются наличием северных меловых склонов, получающих тепло от теплых ветров, поднимающихся из находящихся ниже долин. Река Марна протекает с запада на восток через Шампань, к югу от Монтаньи-де-Реймс. В Валле-де-ла-Марн есть меловые склоны, выходящие на юг. Шардоне придает вину кислотность и вкус печенья. Большая часть Шардоне выращивается в полосе с севера на юг к югу от Эперне, которая называется Кот-де-Блан-, включая деревни Avize, Oger и Le Mesnil-sur-Oger. Это виноградники, ориентированные на восток, с терруаром, похожим на Côte de Beaune (Кот де Бон). Различные терруары объясняют различия в характеристиках винограда и целесообразность смешивания соков из винограда разных сортов и географических областей в пределах Шампани, чтобы получить желаемый стиль для каждого дома Шампанского.

      Сладость

      Источник: https://gp.by/regionsfact/society/news173441.html

      Спелость винограда и количество сахара, добавляемого после второй ферментации (дозировки) варьируются и влияют на количество сахара, остающегося в шампанском при розливе в бутылки для продажи, и, следовательно, на сладость готового вина.

      Вина с маркировкой Brut Zero, более распространенные среди мелких производителей, не содержат добавленного сахара и обычно очень сухие, с содержанием менее 3 г остаточного сахара на литр готового вина.

      Для описания сладости вина в бутылках используются следующие термины:

      Extra Brut (менее 6 г остаточного сахара на литр)

      Brut (менее 12 грамм)

      Extra Dry (от 12 до 17 грамм)

      Sec (от 17 до 32 грамм)

      Demi-sec (от 32 до 50 грамм)

      Doux (50 грамм)

      Самым распространенным стилем сегодня является Brut (брют). В течение 19-го века и в начале 20-го века шампанское в целом было намного слаще, чем сегодня. Его пили так же, как десертные вина (после еды), а не как столовые вина (с едой) за исключением Британии, где его пили с едой. В то время сладость шампанского обозначалась страной назначения, примерно как:

      Goût anglais («Английский вкус», от 22 до 66 грамм); обратите внимание, что сегодня gogt anglais относится к выдержанному винтажному шампанскому.

      Goût américain («американский вкус», от 110 до 165 грамм).

      Goût français («французский вкус», от 165 до 200 грамм).

      Goût russe («русский вкус», от 200 до 300 грамм).

      Из них только самый сухой вкус – английский – близок к современным вкусам.

      1.7 Бутылки шампанского. Пробки для бутылок с шампанским

      Бутылки шампанского

      Сравнение бутылок шампанского. (Слева направо) На лестнице: Магнум (1,5 литра), полный (0,75 литра), половина (0,375 литра), четверть (0,1875 литра). На этаже: Бальтазар (12 литров), Салманазар (9 литров), Мафусаил (6 литров), Иеровоам (3 литра). Фото Вальтера Ниссена. Общественное достояние. Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/File:Veuve_clicquot_bottle_sizes.jpg