Нет клиентов – нет денег.
Нет денег – нет зарплаты.
Нет зарплаты – нет персонала.
Нет персонала – нет предприятия.
Я задавался вопросом: почему это понятно продавцам на рынке и непонятно многим предпринимателям?
Какая разница, какой будет коэффициент наценки у вас в ресторане, если ваше заведение не посещают клиенты? Вообще мне непонятно, кто учит рестораторов устанавливать наценку. Ваш ресторан может быть проще и доступней для людей со средним достатком. Но качество обслуживания и продуктов должно быть замечательным, если вы не можете этого обеспечить, меняйте вывеску.
Кто рулит
В ресторане есть две, на мой взгляд, операционные деятельности. Первая – управленческая или отчетная. Отчетная деятельность контролирует цифры (денежные потоки) внешние и внутренние, а также всё, что связанно с документаций. В основном этой работой занимаются работники офиса: бухгалтеры, финансовые директора, кадровики, менеджеры и т.д.
На эту тему есть много книг, однако в большинстве случаев эта информация усложняется или даётся дозированно, поэтому создается такое ощущение сложности. Поверьте, не все так трудно, как кажется на первый взгляд, если начать этим активно интересоваться. Это похоже на книги, которые в детстве кажутся сложными и неинтересными, а когда мы взрослеем, начав читать, мнение о них меняется: сложное, становится легким, особенно под контролем хорошего наставника. Наставником может быть человек, который достиг высокого понимания своего дела и может его передать вам, например, хороший бухгалтер или юрист. Эти люди – самое важное звено вашего предприятия, они защищают ваше предприятие, отчитываясь перед государством. Но если на вашем предприятии есть нарушения, о которых вы не знаете, и они обнаружились после проверок государственных органов, значит, ваших специалистов надо менять. Все, что вы просите у работников офиса, – это выполнять свою работу и держать вас в курсе событий, если есть нарушения, которые могут привести к плохим последствиям.
Что касается предприятия в целом, для вас важны прибыль и развитие, а этим вопросом занимаются другие люди. Я не хочу никого обидеть, но торговля в ресторане похожа на рынок, всё зависит от товара и продавца. Судьба вашего ресторана