Восточный дастархан. Азат Валиев. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Азат Валиев
Издательство: ЛитРес: Самиздат
Серия:
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2019
isbn:
Скачать книгу
и субпродукты (почки, сердце, легкие) варят на медленном огне с добавлением шинкованного репчатого лука. За 15 минут до окончания варки добавляют нарезанные помидоры, соль и специи. Отдельно выпекают чорек.

      Перед подачей мясо и чорек нарезают мелкими кусками, добавляют мелко шинкованный репчатый и зеленый лук и все это заливают горячим бульоном.

      На 1 кг мяса и субпродуктов 3 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 1 чорек (весом 800 г), зелень; соль и специи по вкусу.

      МАШЛИ ЧОРБА (Суп мясной с машем)

      Баранину с костями заливают холодной водой и варят на медленном огне. Перебранный и промытый маш закладывают в котел после закипания бульона. За 30 минут до готовности добавляют перебранный и промытый рис, нарезанную крупными кубиками морковь, а за 10—15 минут до окончания варки заправляют пассировкой из лука и помидоров, солью и специями.

      При подаче готовый суп посыпают рубленой зеленью. По желанию в суп можно добавить сузьме или гатык.

      На 1 кг мяса по 1 стакану маша и риса, 2 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 2 столовые ложки топленого жира, 2—3 моркови, зелень; соль и специи по вкусу.

      КЕЛЕМЛИ ЧОРБА (Суп мясной с капустой)

      Технология приготовления может быть двоякой: с предварительной поджаркой нарезанного мяса или на мясном бульоне. Подготовленную капусту и морковь нарезают и опускают в кипящий бульон за 25—30 минут до готовности. За 15 минут добавляют нарезанные помидоры, специи и соль.

      При подаче заправляют сузьме и гатыком, сметаной или сливками, посыпают мел ко рублен ной зеленью.

      На 1 кг мяса 2 моркови, 0,5 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 0,5 стакана сузьме, зелень, соль и специи по вкусу. Этот суп может быть приготовлен с добавлением картофеля, а также мелкорубленного чеснока.

      КЯДЫЛИ ЧОРБА (Суп мясной с тыквой)

      Куски баранины весом 30—40 г заливают холодной водой и варят с добавлением шинкованного репчатого лука. Очищенную тыкву, морковь и помидоры нарезают кубиками и тушат в бульоне либо варят вместе с мясом.

      Отдельно готовят пресное крутое тесто, раскатывают в тонкий пласт 2—3 мм и нарезают квадратами 6x6 см, которые отваривают в подсоленной воде.

      При подаче в кясе укладывают отваренную лапшу, добавляют отваренные мясо, тыкву, морковь, заливают бульоном и посыпают зеленью.

      На 1 кг мяса 2—3 моркови, 600– 800 г тыквы, 2 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 2 стакана муки, зелень; соль и специи по вкусу.

      КУФТЕ ЧОРБА (Суп мясной с фрикадельками)

      Технология приготовления блюда состоит из приготовления бульона и отдельно фрикаделек. Мясной бульон готовят из костей, отделенных от мякоти, с добавлением репчатого лука, моркови, гороха и помидоров.

      Для приготовления фрикаделек мякоть перемалывают, в полученный фарш добавляют сваренный до полуготовности рис, соль, специи и яйца. Фарш хорошо перемешивают, разделывают в виде шариков, которые кладут в бульон за 15—20 минут до окончания варки.

      При подаче посыпают мелко рубленной зеленью.

      На 1 кг мяса стакан риса, 1 яйцо, стакан гороха, 2 моркови, 3 головки репчатого лука, 2 помидора,