• Раз в неделю замачивайте чашки в специальном моющем средстве.
• Раз в месяц устраивайте генеральную уборку.
• Держите запас хорошей питьевой воды.
• Выписывайте газеты, которые читают посетители.
• Одевайтесь опрятно.
• При появлении посетителя прекращайте любые разговоры.
• Всегда имейте запас продуктов.
• Используйте теплые чашки – не горячие и не холодные.
• Не подавайте чашку с расплескавшимся напитком.
• Всегда подавайте напитки в едином стиле.
• Составьте толковое меню.
• Меняйте перегоревшие лампочки сразу.
• Почаще освежайте краску на стенах.
• Масло должно быть комнатной температуры.
• На входной двери укажите часы работы.
• Следите за состоянием эспрессо-машины.
• После уборки вытирайте столы насухо.
• Здоровайтесь со своими работниками.
• Если вы видите, что кто-то из них расстроен, поинтересуйтесь, в чем дело.
• Улыбайтесь.
Как наладить торговлю
За годы работы команда 3fe и я помогли множеству людей открыть собственные кафе, и часто одним из самых тревожных моментов поначалу становятся продажи по утрам, точнее, их отсутствие. Обычно кофейня ассоциируется у нас с утренней суетой: гул голосов, аромат кофе, свежих булочек и бекона с кухни. Такова работа бариста – он приводит в движение целый город и поднимает настроение людям, которые спешат на работу. Так рассуждают те, кто хочет открыть кофейню.
Я отлично понимаю это, потому что со мной происходило то же самое. Когда я вспоминаю кафе в подземке, где я каждое утро стоял в очереди за кофе, меня накрывает теплая волна ностальгии. И вот два года спустя я открываю собственную кофейню, и меня встречает пустое холодное помещение, а мимо его дверей движется нескончаемый поток людей.
Едва ли тот, кто планирует кофейный бизнес, рисует в своем воображении пустое кафе по утрам, но, скорее всего, таковы будут реалии вашей жизни довольно долгое время. Здесь вам понадобится умение видеть долгосрочную перспективу. Конечно, бывают кафе, в которых с первого дня не протолкнуться, и это прекрасно. Но большинству заведений требуется как минимум года полтора, чтобы сформировать постоянный контингент посетителей, и для многих из них торговля по утрам – это больное место.
Главная проблема заключается в том, что никто не хочет делать крюк по пути на работу и мало кто любит рисковать. Почти все торопятся или уже опаздывают на пару минут и стараются не отклоняться от привычного маршрута. Тем более если по пути есть кофейня, которая их устраивает. Спросите себя: как часто по дороге на работу вы можете заскочить в незнакомое заведение? Лично мне это практически не приходит в голову. Зачем экспериментировать, если в новом месте вам могут подать сомнительное пойло, – ведь тогда времени выпить нормальный кофе уже не останется. Проще заглянуть в старое доброе кафе и не портить себе нервы – даже если ваше заведение выглядит уютным и привлекательным.
Во