По данным Всемирной организации гастроэнтерологов, лишь 1 % людей во всем мире страдает редкой генетической непереносимостью продуктов питания, в составе которых есть глютен.
Называется эта неприятная болезнь «целиакия». У больного происходит нарушение всасываемости белков, что может привести к мышечной атрофии.
Как видите, людей, которые не переваривают глютен, всего 1 %. Для сравнения: молоко не может переваривать каждый пятый житель России и девять из десяти взрослых китайцев. Но хлеб во все времена был основным, а иногда – единственным продуктом питания большинства людей, особенно в нашей стране. Если бы таким заболеванием страдали хотя бы 3 % населения, то человечество запросто могло бы начать вымирать! То есть глютен можно есть всем подряд, кроме тех несчастных, которым это запретили врачи. И они все знают о своем заболевании. Так откуда же взялся миф, что глютен вреден? Оказывается, это всего лишь врачебная ошибка.
Продукты без глютена сейчас назначают «на всякий случай» и от других заболеваний. Врачи перестраховываются. Например, при так называемом «синдроме раздраженной кишки». Гастроэнтерологи прокомментировали этот диагноз достаточно осторожно: синдром раздраженной кишки – это диагноз без диагноза, когда врач уже и не знает, что с пациентом такое. Добавим сюда пиар-кампанию со стороны голливудских звезд – и мы получаем антиглютеновую пропаганду, которую, скорее всего, заказали производители безглютеновых продуктов. И объявили производителей хлеба главными врагами человека!
Другое дело, что с выделением клейковины (белковое вещество, содержащееся в хлебном зерне, тот же глютен) в отдельный продукт ее потребление и использование в хлебопекарном производстве выросло в десятки раз.
С глютеном, хитро замаскированным под клейковину, можно печь ароматные караваи даже из отходов! Потому что он лучше впитывает воду, помогает даже плохому тесту подняться, а батону – не развалиться в процессе выпечки.
Глютен сегодня умудряются добавлять не только в изделия из теста, но и в мясные продукты – Колбасу, ветчину, сосиски и сардельки, в замороженные котлеты и пельмени, в молочные йогурты, в сухие завтраки, в кетчупы и даже в консервы!
Причиной этому – гигроскопичность глютена, который впитывает в себя влаги столько, что на выходе получается продукт +50 % от исходного веса, а это очень выгодно производителям. То есть страшен не глютен как таковой, а жадность производителей и, как следствие, повсеместность глютена в больших количествах. Нередко он присутствует в продуктах, в которых даже теоретически быть не должен. Например, в косметике. Стоит ли удивляться, что избыточное содержание глютена провоцирует аллергические реакции даже у тех людей, которые всю жизнь безопасно и с удовольствием ели хлеб, пироги и другую выпечку.
Глютен – идеальный способ заработать. Одни производители с его помощью продают нам отходы, а другие – зарабатывают на нашем страхе. Лепят наклейки «без глютена» на что угодно! Недавно,